黑糖紫薯蛋黄大月饼
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中秋了哦! 今年的月饼,还做传统风味吗?要不要试试大叔的分享? 今天我做的月饼是黑糖口味,每一个月饼重达600克。可以说吃一个也就饱了,与传统大五仁月饼不同的是。我用的是紫薯馅与咸蛋黄、麻薯的组合,这一个组合在味道和口感上特别突出感觉好好吃。 所以整理了,分享给大家。让大家也能在月饼的基础上做出风味的调整,避免年年吃一样的月饼。它的制作流程及一些需要注意的细节部分,我已经给大家注明。希望你会喜欢。
食材清单
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烹饪步骤
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步骤1/8
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咸蛋黄如果买的是压缩蛋黄,记得先泡入玉米油中两天让回润。接着捞出喷上一些高度白酒,去腥增香。然后放入烤箱中180度中层烘烤6分钟,待冷却后就能使用了。
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步骤2/8
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黑糖转化糖浆倒入盆中,然后加入花生油、枧水搅拌搅打至完全融合。此时糖浆的状态呈现乳化感,并且微微蓬发带有些许气泡感。
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步骤3/8
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再来倒入中筋面粉搅拌至无干粉状态,搅拌好之后盖上保鲜膜静置15分钟后使用。这里有两点要注意,一是不需要过度搅揉、二是必须静置一会让面粉吸收糖浆。
步骤4/8
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发布于 2022-09-01 · 浙江
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