麻薯肉松大月饼
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中秋节了哦! 每年的这个时候最期盼的就是中秋节的中秋月饼了,记得儿时家里不富裕过节时只有一些“馅饼”意思一下。但凡有人送月饼眼睛都直了,吃的时候总要先挑出莲蓉蛋黄的吃掉。剩余的才慢慢消耗,时隔多年记忆尤新。 只是现今已经不同于往日,因为叔叔掌握了月饼的秘密。想吃随时做,小的不过瘾必须大月饼才应景。一年一次的中秋节,小月饼显得小气。必须整个一斤多的大月饼吃得才过瘾,今天把我用了六七年的配方分享给大家。一起做月饼过中秋!
食材清单
加入采购清单
10-30分钟
| 切墩(初级)
中筋面粉
250克
、
转化糖浆
170克
、
花生油
60克
、
枧水
4克
、
咸蛋黄
8个
、
肉松
80克
、
刷面蛋液
1个
、
麻薯
、
水磨糯米粉
60克
、
玉米淀粉
20克
、
牛奶
110克
、
细砂糖
25克
、
黄油
15克
、
红豆沙OR芋泥
500克
烹饪步骤
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步骤1/10
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使用压缩蛋黄的话,记得提前两天泡入食用油中回润。这样后续吃起来的口感才会好,把泡好的咸蛋黄捞出置于烤盘,然后喷点高度的白酒去腥。放入烤箱中180度烘烤6分钟,出炉后压碎备用。如果是新鲜的咸蛋黄则不需要泡油,直接喷白酒烘烤即可。
-
步骤2/10
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把所需要的转化糖浆、花生油及枧水倒入盆中,搅拌搅动至乳化的状态。这一步骤要注意,尤其是新手。一定要搅拌至乳化色泽变浅的状态,后续制作才不会塌腰或者开裂严重。
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步骤3/10
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把面粉倒入盆中翻拌至无干粉的状态,再盖上保鲜膜备用。翻拌的时候稍微轻一点,不要刻意的去揉搓它。置于静置这个程序是必须的,这个时间可以让面粉充分吸收糖浆并蓬发软化。
步骤4/10
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发布于 2023-09-22 · 福建省
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