风炉版:椒盐黑芝麻广式月饼,咸香!饼皮通用哦!
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中秋怎么能少了月饼呢!每年都会做的广式月饼!饼皮通用哦,纹路清晰,回油速度快,新手也不怕翻车哦!椒盐黑芝麻馅料,咸香口感,好吃不腻!薄薄一层饼皮裹着咸香的馅料!经典又好吃! 注意: 1、配方可制作19个80克月饼!馅料可以替换自己喜欢的味道哦! 2、皮:馅料比例:1:9,2:8,3:7,4:6都可以!新手建议:30克皮+50克馅料,比较好操作。 3、蛋液:一定要少之又少,成品纹路清晰!颜色好看!不会黑脸! 4、保存:烤制完成不要徒手直接接触月饼,影响保质期。底托+脱氧剂+机封袋! 常温存放就可以。 5、炉温:平炉的话定型后温度可以增加10度烤。
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食材清单
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1小时以上
| 配菜(中级)
中筋面粉
310克
、
枧水
6.5克
、
转化糖浆
224克
、
花生油
80克
、
椒盐黑芝麻馅
950克
、
玉米淀粉
适量
、
刷表面:新鲜鸡蛋黄
1个
、
水
2克
、
糖浆
1滴
、
辅料:纯净水
适量
烹饪步骤
步骤4/19
展开全部19个步骤
发布于 2022-08-29 · 江苏
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