适合初学者和新手的低油低糖广式月饼（后附常见问题）

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最开始做月饼源于我爸的一句激将的话，那时刚开始烘焙，做一些简单的蛋挞和pizza，中秋快到的时候老爸说你要是会做广式月饼，你就是真牛了！就为了这句我开始做月饼，一次成功，从此一做就是十几年，年年做，现在分享我的方子，希望更多的小伙伴可以自己亲手制作月饼，让中国传统节日的气氛更浓烈

食材清单加入采购清单

30–60分钟 | 配菜(中级)

中筋面粉 120g

、

食用油 30g

、

转化糖浆 80g

、

枧水 2克

、

豆沙馅或其他馅料适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
材料准备好，我用的50克的模具。
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食用油，转化糖浆和枧水混合，搅拌均匀。
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筛入面粉。
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揉成面团后比较粘，盖上保鲜放冰箱冷藏1小时以上松弛。
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拿出来后就不黏手了，比较润了。
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一般如果用50克模子，会分出10克皮面+40克馅料，但由于那样不太好包，我个人技术有限，再加上我相对比较喜欢吃月饼皮，我都是25克面皮+25克馅料。
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皮面拍扁了，包入馅料。
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包好备用。
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每一个都不低于50克哦！准备一点手粉。
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把预备好的月饼球放在手粉里滚一下，沾上薄薄一层手粉，防止粘连模具，然后放入模具，在烤盘上压制成型，受力要均匀，直上直下，不然压出来的月饼是歪的。不建议在月饼模里撒手粉，不均匀，可能有的地方粉多，有的地方没有粉，样子不好看还容易粘连。
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喷水后放入预热好的烤箱，上下火190°烤6分钟，取出刷蛋液水（全蛋打散后过筛1：1加入水混合），再入烤箱烤15分钟即可。
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烤好取出趁热再刷一层食用油，让饼皮更润，同时加快回油速度。
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烤后色泽金黄，放凉后感觉有些干硬，不能马上食用，需要常温下密封好放3天以上进行回油。
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回油后颜色变深，更油润。口感更软。
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切开以后，也并没有那么厚的月饼皮。（这是刚烤出来就切开了，回油后月饼皮会更润）
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包装好后送人很有面子。
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祝大家中秋快乐！

步骤4/17

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小贴士

最近有很多朋友问我一些做月饼时出现的问题，下面我总结一下：1.月饼鼓肚开裂，这个问题通常是因为馅的水分太多（尤其是买来的豆沙馅），经过高温水分使馅膨胀，而月饼皮不具备延展性，导致鼓肚开裂。解决办法就是可以烤之前在饼皮上扎几个小孔，烤的时候可以让水分有地方排出。2.颜色浅或深，颜色深浅一个是靠温度，一个是靠枧水，枧水多容易深，反之会浅。3.感觉月饼刚烤出来干硬，这个没关系，因为回油之后会变得油润，如果实在不放心，可以在刚出炉时刷一层食用油，看上去油润的同时会加快回油速度。4.按照我方子的温度为什么还会有温度不足或温度太高的问题？因为每个品牌烤箱温度会有些许差别，我格兰仕烤箱会比长帝的温度低一点，我朋友美的烤箱会比我格兰仕烤箱温度高10度左右，所以大家一定要了解自家烤箱的脾气温度，是正常还是偏高或者低，我格兰仕和长帝虽然也有少许温差，但基本属于正常通用温度。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-07-22

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