广式月饼（黑芝麻）

浏览 7.1万 · 收藏 1394

中秋节越来越近了，所以爱烘焙的朋友们都开始摩拳擦掌，准备大干一番了，所以近期我的文章会陆续分享不同口味月饼的制作方法，供大家参考，今天来说说黑芝麻馅儿月饼的做法，今天会分享从馅料到饼皮的做法及配方，都是自用的，甜度低，不会甜腻，成功率也是特别的高，如果你的广式月饼一直做不好，可以参考一下我的做法，或许会有一点帮助～

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

馅料：熟黑芝麻 260克

、

莲蓉馅儿 130克

、

细砂糖 90克

、

水贻 20克

、

鸡蛋 1个

、

黄油 60克

、

奶粉 30克

、

熟面粉 64克

、

月饼皮：高筋面粉 14克

、

低筋面粉 145克

、

转化糖浆 109克

、

玉米油 43克

、

视水 2.3克

、

蛋液：蛋黄 1个

、

蛋清 8克

、

清水 10克

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
先来准备制作馅料的材料
步骤2/18 点击查看大图
熟黑芝麻用料理机打成粉放入盆中备用，将莲蓉馅儿和细砂糖，水贻放入盆中搅拌均匀，莲蓉馅儿是我自己的做的，甜度比较低，我在前面的食谱中已经发过具体做法了，黄油提前软化放入盆中，分三次加入鸡蛋液，每次都要搅拌均匀再加下一次，加入熟面粉继续搅拌，抓匀，最后加入之前打好的黑芝麻粉，抓拌均匀，这里就可以将馅料中的小结块捏碎，拌匀，做成细腻的黑芝麻馅料
步骤3/18 点击查看大图
做好的馅料总重量约680克，甜度不高，香甜可口，可以先装入袋子冷藏保存
步骤4/18 点击查看大图
接着来制作饼皮，将转化糖浆和视水倒入盆中拌匀，分三次加入玉米油，每一次都要充分搅匀以后再加下一次，将低筋面粉，高筋面粉过筛到盆中先用刮刀拌匀
步骤5/18 点击查看大图
然后将面团转移到硅胶垫上，用手折叠，按扁，再折叠，再按扁，重复这样的动作5-10次，将面团混合至无干粉状态即可，装入保鲜袋静置松弛半小时
步骤6/18 点击查看大图
松弛的时间用来制作刷月饼的蛋液，将蛋黄，蛋清和清水放入碗中，搅拌均匀即可，这样配比出的蛋液刷在月饼表面，上色均匀漂亮
步骤7/18 点击查看大图
此时可以预热烤箱，海氏C40型号烤箱中层，上下火200度进行预热
步骤8/18 点击查看大图
将馅料分成70克左右每份，饼皮分成30克左右每份，配方可做9个100克月饼
步骤9/18 点击查看大图
取一份饼皮按扁成圆形薄片，包入一个黑芝麻馅料，小心向上推面皮，直到将整个馅料包裹起来，饼皮配方十分柔软，容易操作，不用担心包不起来
步骤10/18 点击查看大图
包好，可以把饼皮不均匀的地方整理一下
步骤11/18 点击查看大图
包好的月饼摆入正方形不粘烤盘中，中间留够空隙，避免压制以后挤在一起
步骤12/18 点击查看大图
将模具中撒适量干面粉，高筋低筋均可，直接扣在上面，手不要移动，轻压两下，小心提起模具，这样，一个月饼坯就做好了
步骤13/18 点击查看大图
按照同样方法，将9个月饼全部压好，每压一个都要在模具内撒少量干面粉，花纹才会清晰立体，不会粘连
步骤14/18 点击查看大图
在月饼表面喷少量水雾就可以入炉烘烤了，烤箱中层，上下火，烤10分钟
步骤15/18 点击查看大图
此时的月饼表面应该是微微泛黄的颜色，将烤盘取出，烤箱调整温度为180度，用羊毛刷蘸取微量蛋液，多余的蛋液可以在碗边刷下去，均匀刷在月饼表面，刷完后再从第一个月饼开始从新刷一遍，共刷两次，每次蛋液刷的都要薄，且均匀
步骤16/18 点击查看大图
再次入炉烘烤，上下火180度烤8-10分钟，根据表面上色情况出炉即可，出炉后连同烤盘一起放在网架上晾凉即可
步骤17/18 点击查看大图
满满馅料，咬一口，超满足～
最后一步点击查看大图
彻底晾凉以后就可以包装了，密封保存，2-3天回油以后就可以食用，配方经过调整，回油速度很快