万能卤水vs下酒菜
滤完杨梅酒,得有卤水来下酒,然后就搞了这么一大盘! 此卤水可卤各种食材:鸡,鸭,五花肉等
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步骤1/11
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去骨猪头皮搞干净备用
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步骤2/11
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除猪肠外其余所有材料下锅,水刚好没过肉即可,大火开了转中火卤30-40分钟,可试下卤汁味道,按需增减调味,卤到用筷子能插进去即可
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步骤3/11
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卤熟刚好上色,香喷喷出锅
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步骤4/11
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猪大肠是好东西,就是难清洗,掌握方法也很快,面粉,盐,白醋分别抓洗一遍
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步骤5/11
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然后翻过来同样的三步骤再抓洗一房,再去掉一些洗不干净的油
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步骤6/11
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洗好再次翻回来,这时一大盆剩下半盆了
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步骤7/11
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然后放入刚卤过猪头的卤汁中,再加点油,大火开转中火卤30-40分钟,中途再试下卤水,按需调味,感觉熟了,可以剪一小段试下,不会咬不动即可,卤太久太烂没口感也不好
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步骤8/11
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卤至上色也差不多好了
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步骤9/11
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出锅,放凉切成小份放急冻,一次拿一袋,方便
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步骤10/11
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趁新鲜炒了盘姜葱猪头肉,放一根红辣椒,色香味俱全!
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最后一步
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流口水系列:肥肠面
先卤猪头肉再卤猪肠,因为猪肠味重!
卤好的猪耳朵可凉拌,猪头肉也可炒蒜苗,炒辣椒!
猪肠可加热直接吃,也可炒咸菜,炒姜葱,做肥肠面更是一绝!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-08-10 · 广东
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