立秋贴秋膘之香菇鸡腿卤味饭

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香嫩Q弹的鸡腿肉替代了五花肉没有了油腻只有卤肉的香味和鸡肉的鲜嫩。搭配一些颜色鲜艳的蔬菜这碗肉～牵手秋天～参与活动: #味达美｜名厨汁味正当夏一招解锁好食光#

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

琵琶鸡腿 2个（大）

、

白胡椒粉 2克

、

小苏打 2克

、

玉米淀粉 5克

、

料酒 2汤勺

、

香菇 250g

、

洋葱 1/2个

、

冰糖 20克

、

姜 6片

、

老抽酱油 3汤勺

、

胡萝卜 1/2根

、

西兰花 6-7朵

、

八角 1个

、

高度白酒 2汤勺

、

鹌鹑蛋 8个

、

盐 4克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
鸡腿剔骨，切成小丁。切好的肉丁装入碗中。加入1勺食盐 1勺白胡椒粉。
步骤2/16 点击查看大图
再加入少许小苏打淋入料酒撒入玉米淀粉抓拌至鸡肉丁上浆。腌制15分钟左右。
步骤3/16 点击查看大图
准备生姜切大片。香菇切成和鸡肉相同大小的丁。洋葱切丝。
步骤4/16 点击查看大图
炒锅烧热放油放入洋葱丝小火煎炸。炸至洋葱丝微焦拣出放凉备用。
步骤5/16 点击查看大图
锅内留葱油放入香菇丁翻炒炒出香菇的水分香菇炒塌盛出备用。
步骤6/16 点击查看大图
炒锅内先放入八角小火炸香。下入姜片转大火炒香。腌制好的鸡肉入锅炒散。
步骤7/16 点击查看大图
鸡肉炒至断生变色放入冰糖。持续翻炒至冰糖融化。加入提前炒好的香菇丁。翻炒均匀淋入老抽
步骤8/16 点击查看大图
快速炒至锅内鸡肉颜色红亮加入1000毫升开水。大火煮沸。
步骤9/16 点击查看大图
卤肉汤倒入砂锅中中火煮开。
步骤10/16 点击查看大图
放凉的洋葱酥切碎，加入卤肉汤中再倒入2汤勺高度白酒。放入提前煮好的鹌鹑蛋。
步骤11/16 点击查看大图
盖上锅盖转小火炖30分钟左右。
步骤12/16 点击查看大图
胡萝卜切片焯熟
步骤13/16 点击查看大图
西兰花洗净焯熟后过冷水控干水分备用。
步骤14/16 点击查看大图
砂锅内汤汁剩1/3时撒入食盐调味。拣出姜片。转大火收汁炖至汤汁浓稠关火。碗中盛入米饭摆上西兰花和胡萝卜。盛入炖好的卤味香菇鸡腿。
步骤15/16 点击查看大图
摆上2颗鹌鹑蛋
最后一步点击查看大图
✅完成✅

步骤4/16

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小贴士

生姜切大片方便最后能拣出来。炖肉的时候可以用黄酒替换白酒味道更佳。洋葱要小火慢炸才能炸得酥脆。才能更好的发挥出洋葱酥的香味。香菇要完全炒出水分再炖的时候才能更多的吸入汤汁味道才更浓郁。鹌鹑蛋也可以用鸡蛋代替。但要选择个头小一点的这样更便于入味。

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发布于 2022-08-07 · 北京

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