果仁大列巴|不用厨师轻松出膜

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如果你喜欢面包，又苦于手套膜不好出，试试大列巴坚果面包吧。烘烤时满屋漂香，馋哭隔壁小孩… 我在屋里忙活，隔壁家阿姨突然过来问:你麻麻今天不用上班吗？又在烤什么好吃的呀~ 烤完放凉后外皮酥脆，内部口感松软，一口下去满满的果仁，越吃越香，超满意。一次做两根，吃不完速冻保存一个月。参与活动: #小暑菜谱征集|解腻开胃就吃它#

食材清单加入采购清单

鸡蛋 1个

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牛奶 80克

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高筋粉 240克

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酵母 3克

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盐 2克

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糖 30克

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椰子油（可选黄油） 20克

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核桃、杏仁葵花籽南瓜籽 180克

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葡萄干 20克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
材料大集合
步骤2/13 点击查看大图
除盐黄油酵母。其他材料:牛奶、糖、鸡蛋依次加到高筋面粉里。
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合成团，保鲜膜密封好，放冰箱冷藏一夜，第二天早上取出来回温后，再进行下一步。
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冷藏一夜，已经有厚膜了。经过一夜的松弛面团自己形成较厚的手套膜了，完全解放双手，新手也能成功。这个方法同样可用在做吐司上，省去一半练麒麟臂的时间。
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面团移到揉面垫上，加入酵母揉（酵母可取少了水（5克）融化，更好揉开来，再加黄油20，盐2克，揉至黄油完全被吸收，盖上保鲜膜醒发至2倍大。一开始会黏，当黄油被面团吸收混合均匀后，越揉越光滑。
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发好的面团，一分为二揉圆，盖上保鲜膜松弛10分钟。
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取一面团擀成长方形，最下面末端擀薄点，埔上坚果、葡萄干。擀薄的地方留出空位，方便收口。稍微压下坚果，切时不容易脱落。埔满果仁的位置开始卷，上边往下收。坚果提前用烤箱烤熟（150度10分钟左右），熟的坚果成品更香。不喜欢葡萄干可换成蔓越莓。
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在空位上涂点水，有助于合紧。
步骤9/13 点击查看大图
两条都卷好了，封口朝下，放烤箱发酵功能至2倍大，可在烤箱里加一碗温水。
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发酵好的生胚卷，用刀片划口，微微露出果仁，涂上薄薄的一层蛋黄液。
步骤11/13 点击查看大图
烤箱预热.130度烤40分，（我家小烤箱温度便高。正常烤箱温度应该在150－160左右，根据自己烤箱习性调节温度。）中途一定随时观察，上色了就用锡纸盖上，避免烤糊了！
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出炉凉后，嚼劲 + 松软的口感，每一口都有坚果，好香~
最后一步点击查看大图
开吃

步骤4/13

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小贴士

1:每家的烤箱温度高低不同，一定要根据自己家烤箱脾气调节温度。烘烤时有上色了就马上盖上锡纸，防止烤糊。 2:面团回温后，先加盐和黄油揉至吸收了再加酵母，此时面团已经形成面筋，不太好揉，会黏，当黄油被面团吸收混合均匀后，越揉越光滑。 3:葡萄干用水清洗下，吸干水份再用，或用免洗的。（或用布朗酒泡下，吸干表面水份再用）

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发布于 2022-07-10 · 福建

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