日式生吐司(超高含水量,直接法)
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今天和大家分享超高含水量的日式纯奶生吐司。 生吐司的定义是不搭配其他材料,就是直接吃的一种吐司,甚至不用切片,就用手撕着吃。我今天的配方水量非常大,烤出的吐司非常柔软。奶香十分浓郁,拉丝效果很好。想做这款吐司要用比较好一些的高筋面粉,各大品牌的日式吐司粉都可以做。 喜欢的朋友们可以试着做起来!
食材清单
加入采购清单
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、
高筋面粉
260克
、
细砂糖
25克
、
盐
3克
、
干酵母
3克
、
奶粉
10克
、
炼乳
20克
、
淡奶油
26克
、
牛奶
180毫升
、
黄油
25克
、
-----
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烹饪步骤
-
步骤1/22
点击查看大图
首先在揉面缸里放入除了黄油以外的所有材料。这里需要注意盐糖不要直接接触酵母。所有液体材料需要用冷藏的。❗我的这个配方含水量非常大,如果你是新手,牛奶先预留15克左右,看一下面团吸水量再决定要不要放。❗现在天气热,最好在空调房揉面,我家室温30度左右,我还绑了冰袋。
-
步骤2/22
点击查看大图
厨师机中速揉面大概8-10分钟左右出现粗膜。
-
步骤3/22
点击查看大图
放入室温软化好的黄油。
步骤4/22
展开全部22个步骤
发布于 2022-06-30 · 福建省
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