云朵般的直接法日式生吐司的做法

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云朵般的直接法日式生吐司

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日式生吐司,入口如云朵般的绵软口感,微甜清淡,越吃越香,还有百看不厌的拉丝效果,真的是爱了参与活动: #奇妙烘焙屋#

“营养是健康的起点”
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日式高筋吐司粉 500克

、

牛奶 320毫升

、

细砂糖 50克

、

耐高糖干酵母 6克

、

淡奶油 40克

、

黄油 40克

、

炼奶 40克

、

耐高糖干酵母 6克

、

盐 8克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
后盐后油法揉面，其他材料倒入厨师机揉成再转高速继续揉面
步骤2/14 点击查看大图
面团搅拌至7-8成筋加入黄油低速揉匀,再转高速继续搅拌
步骤3/14 点击查看大图
面团继续搅拌至可以抻出薄而有力，洞口光滑无锯齿的手套膜就可以停止搅拌,做面包除了成品出炉的那一刻,最好玩的就是抻手套膜了.
步骤4/14 点击查看大图
夏天揉面注意保持面团的温度，不要超过28℃，避免面团提前醒发影响口感
步骤5/14 点击查看大图
面团摊平室密封进行第一次醒发,约两倍大
步骤6/14 点击查看大图
醒发结束后倒扣轻轻排气，分割成6份，每份150克，如有多余的面团可以当老面放冰箱冷冻下次使用
步骤7/14 点击查看大图
盖上保鲜膜松弛15分钟
步骤8/14 点击查看大图
取出松弛好的面团,擀成椭圆形,有气泡轻轻排掉
步骤9/14 点击查看大图
两边向中间对折
步骤10/14 点击查看大图
从中间往上下擀长，从上往下卷起
步骤11/14 点击查看大图
收口向下放入450克吐司盒中,温度35°,湿度75%进行第二次发酵
步骤12/14 点击查看大图
发酵到8分满停止发酵，盖上吐司盖
步骤13/14 点击查看大图
烤箱提前预热,上下火180°,烘烤40分钟,出炉后脱模晾凉即可
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柔软拉丝百吃不厌

步骤4/14

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小贴士

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发布于 2023-07-02 · 山东

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