清新乳酸菌巧克力慕斯塔

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沉淀的带着层次的绿，青苹果牛油果和小青柠酸甜的滋味，是我解读的初夏的味道。把这样清新的色彩与味道注入到塔皮中，经过一夜的浸润，塔皮的火气一下子被卸掉，而塔芯冰冰凉凉的口感却似乎蹭了几分炽热。我喜欢在夏日做各种口味的塔，喜欢看着它在快要化掉前被我抢先送进舌尖，然后一路冰冰凉凉滑进胃里，喜欢这种青苹果的清新里混有巧克力的丝滑，因为分量不大，便不觉得甜腻，夏天的美食境界，正是寻找味觉的平衡。 - 7寸塔模：Φ17.7*3 参与活动: #pick哪种真芝味-瀑布拉丝#

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1小时以上 | 配菜(中级)

※ 塔皮 -

、

中粉 140克

、

黄油 60克

、

木糖醇 20克

、

盐 1克

、

全蛋液 30克

、

※ 慕斯层 -

、

界界乐乳酸菌饮品 200克

、

牛奶 50克

、

吉利丁片 15克

、

白巧克力币 30克

、

淡奶油 100克

、

木糖醇 7克

、

※ 装饰 -

、

小青柠几只

、

蓝莓 1把

、

薄荷叶 1把

、

糖珠 1把

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
黄油室温软化后，和其他材料一起放进辅食机；
步骤2/25 点击查看大图
打均匀成团；
步骤3/25 点击查看大图
滚光滑装进保鲜袋冷藏1小时；
步骤4/25 点击查看大图
取出揉几下回温，然后夹在两层油纸之间擀成比塔模大一圈的面片；
步骤5/25 点击查看大图
盖在模具上，按压贴合；
步骤6/25 点击查看大图
用擀面杖滚掉多余的边；
步骤7/25 点击查看大图
再整理圆润，用叉子在底部扎些洞（我竟然忘记了）防烤时鼓起；
步骤8/25 点击查看大图
多余的边角料可以重新擀开，用刻花模具刻些花朵一起烤到时可以做装饰（后来我又忘记使用了），然后放进冷藏松弛10分钟；
步骤9/25 点击查看大图
200度预热风炉后，烤13分钟；
步骤10/25 点击查看大图
上色满意后，取出彻底晾凉；
步骤11/25 点击查看大图
上色满意后，取出彻底晾凉；
步骤12/25 点击查看大图
捞起沥掉水后，加入牛奶，隔水加热融解；
步骤13/25 点击查看大图
趁热加入白巧克力币搅拌融解，放一边晾凉备用；
步骤14/25 点击查看大图
淡奶油+木糖醇打发至七八分；
步骤15/25 点击查看大图
加入界界乐青苹果牛油果味乳酸菌饮品；
步骤16/25 点击查看大图
加入白巧克力液；
步骤17/25 点击查看大图
轻柔拌均匀；
步骤18/25 点击查看大图
慢慢倒入塔皮中，八分满，送进冰箱冷藏过夜，翌日放上装饰即食。
步骤19/25 点击查看大图
成品1
步骤20/25 点击查看大图
成品2
步骤21/25 点击查看大图
成品3
步骤22/25 点击查看大图
成品4
步骤23/25 点击查看大图
成品5
步骤24/25 点击查看大图
成品6
最后一步点击查看大图
成品7

步骤4/25

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小贴士

△ 关于面粉的选择，因为要承载慕斯液，若用低粉可能比较容易散掉； △ 擀塔皮的时候用油纸夹着可以防粘，也可以抹点面粉来取代； △ 烤塔皮的时间和火候不是固定的，请根据自家烤箱脾气调整； △ 夏天温度高，吉利丁片比例需要大一点才不容易化掉； △ 因为乳酸菌液体比例大，淡奶油要打发至硬一点，混合糊才不会太稀； △ 混合所有糊时，动作轻柔可以减少大气泡，也可以过滤后再入塔皮。

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发布于 2022-06-02

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