小龙虾蛋黄肉粽

浏览 11.7万 · 收藏 3235

六月正是小龙虾大量上市时又恰逢端午节，把鲜美的小龙虾包进粽子里，一口龙虾一口粽，美味至极参与活动: #端午节菜谱征集|唯有美食最粽要#

食材清单加入采购清单

小龙虾 1000克

、

咸蛋黄 10

、

料酒 100毫升

、

盐适量

、

五花肉 2斤

、

十三香小龙虾调料一包

、

火锅底料一小块

、

粽叶 500g

、

糯米 1000g

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
首先把粽叶（我们这是芦苇叶）剪去叶头，泡入热水中15分钟，等粽叶稍软一些备用
步骤2/11 点击查看大图
小龙虾清洗干净，去腮去虾线，起油锅放入一小块火锅底料再放入十三香小龙虾调料一起炒香接着放入小龙虾炒变色后，放入啤酒煮20分钟后关火焖十分钟入味后捞出剥好虾肉后备用
步骤3/11 点击查看大图
五花肉去皮切块（如嫌五花肉肥腻，可以采用夹心肉或者梅花肉）放入姜片，葱段，料酒，生抽老抽，耗油（这些具体用量我没细分）抓匀放入冰箱冷藏腌制一夜入味（包粽子前要提前一天准备）
步骤4/11 点击查看大图
生咸鸭蛋磕出鸭蛋黄，把蛋黄上面的一层膜洗去沥干水分备用
步骤5/11 点击查看大图
糯米提前泡30—60分钟，沥干水分，放入生抽老抽耗油，还有煮好的小龙虾汤汁拌匀备用
步骤6/11 点击查看大图
一切准备就绪，我这个还有别的粽子馅料一起准备的，就可以包粽子了
步骤7/11 点击查看大图
叶子取三到四张叶子梯形叠在一起卷成三角形，放入小龙虾，蛋黄，五花肉，一勺糯米，包成四角粽子就好了（具体包法因为是视频不好放在步骤图里，见谅）
步骤8/11 点击查看大图
一颗大大的四角粽子就包好了
步骤9/11 点击查看大图
这个配料可以包10只粽子
步骤10/11 点击查看大图
全部包好后放入锅中，加水没过粽子，怕在煮的过程中粽子会浮起来最好用重物压住，让它在煮的过程中一直保持水没过粽子，这样煮出的粽子才不会夹生。
最后一步点击查看大图
煮粽子最好用高压锅压1个小时，如果没有大的高压锅就用普通锅，按我上面的步骤大火煮40分钟，小火煮一个半小时，接着关火焖一夜，这样煮出的粽子才又扎实又不松散