牛胸肉的低温慢处理做法的做法

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牛胸肉的低温慢处理做法

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食材清单加入采购清单

牛胸肉 500克

、

辣椒碎适量

、

海盐适量

、

黑胡椒碎适量

、

蒜末适量

、

食用油 10克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
都说牛胸肉好吃不好做，买一块挑战一下。
步骤2/13 点击查看大图
取一小块先试试。
步骤3/13 点击查看大图
双面抹匀盐、辣椒碎、黑胡椒碎
步骤4/13 点击查看大图
铺上蒜碎。
步骤5/13 点击查看大图
烤箱100°预热10分钟，然后放入牛胸肉。在100°的温度下加热，时间设为120分钟。期间，用针式温度计监测一下肉内部的温度，达到70°了，就把烤箱工作温度也调到70°。
步骤6/13 点击查看大图
烤箱加热后的样子，放至常温。
步骤7/13 点击查看大图
抽80％-90％真空，密封包装。
步骤8/13 点击查看大图
热水放入慢炖锅，包装好的牛肉浸入水面下。然后低温加热至锅热，调为保温（此时水温保持在74°左右，没太精确记录调为保温状态前的加热时长）。
步骤9/13 点击查看大图
低温保温24小时。
步骤10/13 点击查看大图
保温24小时后的牛胸肉。
步骤11/13 点击查看大图
食用前，用煎牛排的方法加工即可，肉的表面迅速上色。
步骤12/13 点击查看大图
外皮焦酥，内部软烂，非常好吃。
最后一步点击查看大图
预处理好的牛胸肉，可以妥善保存，以便随时制作食用。

步骤4/13

展开全部13个步骤

小贴士

1、加工原理依旧是低温慢加工。 2、用蒜粉代替蒜碎，效果更好。 3、B站视频说是62°加热48小时，我用的方法是75°左右加热24小时。 4、最后煎制的时候，高温快煎，外层上色焦酥即可。 5、说是牛胸不好处理，可是这个方法，省力好吃。虽然耗时，但不耽误功夫。预处理好的肉可以妥善保存，方便适时加工食用。 6、反馈：同样的制作方法，牛胸肉好吃于牛上脑。

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发布于 2022-02-10

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