米其林低温牛排

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#论一个吃货的自我修养# 煎牛排最难搞的是什么？火候！外面焦了里面还没熟，有木有！想吃三分熟五分熟七分熟，但是又控制不好火候，一不小心就过犹不及神马的也是醉了。这个水浴法学习了amanda老湿的方，虽然等待了两小时，然而肉肉入口的一瞬间，满足了。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

牛排 1块

、

盐1 5g

、

黑胡椒粉1 5g

、

色拉油 2大勺

、

迷迭香 3只

、

红酒 50g

、

水 1大锅

、

胡萝卜半只

、

西兰花 1只

、

黄油 20g

、

盐2 10g

、

黑胡椒粉2 15g

、

蒜茸 1大勺

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
牛肉解冻到室温。
步骤2/22 点击查看大图
撒上盐1和黑胡椒粉1，按摩牛肉。
步骤3/22 点击查看大图
淋上一大勺色拉油，全面涂抹在牛肉上并按摩。
步骤4/22 点击查看大图
牛肉放到一只保鲜袋里，里面放一只迷迭香。
步骤5/22 点击查看大图
准备一大锅冷水，将保鲜袋慢慢放进去、借助水压排出空气，最后封口。
步骤6/22 点击查看大图
开火加热
步骤7/22 点击查看大图
等温度达到65度，电磁炉换到保温功能，恒温水浴1.5小时。
步骤8/22 点击查看大图
等待期间烧一小锅水
步骤9/22 点击查看大图
切西兰花
步骤10/22 点击查看大图
将西兰花焯水后捞出备用
步骤11/22 点击查看大图
热锅，热一勺色拉油
步骤12/22 点击查看大图
将胡萝卜去皮切滚刀块，小火慢慢煎熟后取出备用
步骤13/22 点击查看大图
直接用煎胡萝卜的油准备做酱汁。放入蒜蓉爆香
步骤14/22 点击查看大图
然后加入水浴牛肉保鲜袋里的肉汤和两只迷迭香
步骤15/22 点击查看大图
加入红酒，盐2和黑胡椒粉2，开大火熬煮。
步骤16/22 点击查看大图
最后加冷藏的黄油10g，搅拌溶化。
步骤17/22 点击查看大图
关火过滤，得到酱汁。
步骤18/22 点击查看大图
另取一只锅子，加热后放入10g黄油。
步骤19/22 点击查看大图
溶化后放入水浴后的牛排，单面煎20-30秒
步骤20/22 点击查看大图
翻面，煎20-30秒
步骤21/22 点击查看大图
用夹子固定侧面也要煎一下
最后一步点击查看大图
搭配胡萝卜，花椰菜和酱汁就可以吃啦。不用醒，直接吃哦！哎哟我的粉嫩的7分熟牛排哟～

步骤4/22

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小贴士

1，电磁炉不能保温的话，可以水浴一锅端进烤箱，65度烤1.5小时。 2，水浴以1-2小时为宜 3，65度做好是7分熟。5分熟是60度，3分熟是55度，9分熟是70度。 4，好的牛排只要盐和黑胡椒调味就可以，喜欢别的口味可以自行调整。

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发布于 2017-12-30

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