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低温清洗国宴鲍鱼方法

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详细方法与细节
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10~30分钟
烹饪步骤
步骤4/12

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小贴士

鲍鱼怎样区分【头数】? 答:一斤多少只鲍鱼就是多少头; 例:一斤10只鲍鱼就是10头;一斤8只鲍鱼就是8头;一斤4只鲍鱼就是4头;【注:头数越大鲍鱼越小;头数越小鲍鱼越大】 鲍鱼分为:鲜鲍与干鲍;鲜鲍比干鲍便宜【干鲍几千、上万元一斤都有】【鲜鲍几十、百多、几百都有】;市面上大澳洲鲍鱼【2到4斤/只】200元到300多元左右一斤; 鲍鱼烹饪技法:炒、蒸、煮、焗、泡、扣、煎、烤、炸、焖、炖、烧、拌、卤..... . 大连鲜鲍的杀制及清洗方法【低温清洗法】 1、活大连鲍500克加50克盐(比例鲍鱼10:盐1)搅拌均匀腌制5分钟左右; 2、腌制5分钟的大连鲍加入55-65度左右的热水浸泡5分钟左右,用手轻轻的就很容易把鲍鱼表面黑色物质清洗干净; 3、鲍鱼只要浸泡的够时间够火候,用手轻轻一推鲍鱼肉就下来了;如推不下来就用餐刀/生蚝刀/鲍鱼壳【任选一种工具】从鲍鱼平壳位置贴着壳把鲍鱼刮下来; 4、继续用【50克】的盐搅拌均匀搓洗干净【注:鲍鱼品质好,此流程能把鲍鱼表面清洗的很干净,如果鲍鱼品质很差!几乎是清洗不干净的!】 5、用盐清洗完的鲍鱼用65-75度左右的热水浸泡5分钟左右,鲍鱼裙边会有开花效果,会完全显露出来,非常之漂亮; 6、整个鲍鱼的杀制与清洗方法完毕;后续就按各种烹饪技法制作即可; 注:低温清洗完的鲍鱼口感会更好,外形更漂亮美观,形同元宝!也形同干鲍效果! 大连鲜鲍的杀制及清洗方法【家常简单清洗方法】 1、拿毛刷直接刷洗鲍鱼表面即可,能刷多少是多少,表面是不能完全刷干净的,有一点点黑色物质也是可以吃的,只是不哪么漂亮美观;《用低温清洗就能把鲍鱼清洗的很干净》 2、用餐刀/生蚝刀/鲍鱼壳【任选一种工具】从鲍鱼平壳位置贴着壳把鲍鱼刮下来; 3、继续用【50克】的盐(比例鲍鱼10:盐1)搅拌均匀搓洗干净【用毛刷刷洗整个鲍鱼可以的】;《这一步用盐搓洗后鲍鱼也能把黑色物质洗干净的》 4、整个鲍鱼的杀制与清洗方法完毕;后续按各种烹饪技法制作即可; 注:家常简单清洗方法更快捷,但烹饪火候细节上要更严谨,不然鲍鱼口感很容易把控不好!

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发布于 2022-12-05

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