福虎迎新春立体蛋糕
虎年来啦!携叽里咕噜小厨娘新鲜出炉的福虎造型立体蛋糕祝大家新年快乐 参与活动: #一口新年味,全家享佳味#
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步骤1/41
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蛋黄蛋清分离
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步骤2/41
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蛋黄加糖粉搅拌均匀
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步骤3/41
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加水搅匀
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步骤4/41
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加油搅匀到乳化状态
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步骤5/41
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筛入低筋面粉
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步骤6/41
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十字法搅匀,蛋黄糊待用
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步骤7/41
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蛋白磕入无水无油的盆中(可在做蛋黄糊的时候将蛋白入冰箱冷藏)滴几滴柠檬汁
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步骤8/41
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电动打蛋器搅打至鱼眼粗泡时,加入1/3糖粉
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步骤9/41
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电动打蛋器搅打至气泡变小时,加入1/3糖粉
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步骤10/41
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电动打蛋器搅打至有纹路时,加入最后1/3糖粉
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步骤11/41
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一直搅打到,提起打蛋头、蛋白霜是直短的小尖
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步骤12/41
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取1/3蛋白霜加入蛋黄糊
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步骤13/41
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翻拌至均匀光泽的糊
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步骤14/41
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然后全部倒回蛋白霜里
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步骤15/41
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切拌均匀、是这样有光泽、不消泡的状态
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步骤16/41
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从20cm高、将最终的糊糊倒入模具,之后震两下
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步骤17/41
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入预热完成的烤箱,中下层,150度55分钟
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步骤18/41
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烤好后震两下,然后倒扣过来这样悬空晾凉
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步骤19/41
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彻底晾凉后脱模分片,分成3-4片,修剪一下外形(我修得好丑啊)
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步骤20/41
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打夹馅奶油,打到十分发
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步骤21/41
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装入裱花袋,裱花袋剪一个0.8-1cm的口(戴手套操作,因为手有温度,捏在手里那部分会化)先在底托中部挤一点奶油
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步骤22/41
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第一层蛋糕片放到正中央
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步骤23/41
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薄涂一层奶油
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步骤24/41
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延圆周挤一圈奶油,中间挤挤的码入草莓
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步骤25/41
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挤一层奶油填补草莓间的空隙、以及覆盖住它们
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步骤26/41
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第二层重复以上操作
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步骤27/41
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盖上第三层蛋糕片,同样薄涂一层奶油,周边挤一圈奶油
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步骤28/41
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中间挤挤的码入草莓片
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步骤29/41
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挤一层奶油填补草莓间的空隙、以及覆盖住它们
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步骤30/41
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用剩余奶油把整个蛋糕胚修一遍外形,瘪的地方填补奶油、凸的地方修剪一下,然后全表面涂抹一层奶油、这层奶不用很厚,盖住蛋糕胚不露出来即可,放冰箱冷冻30分钟
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步骤31/41
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再打抹面奶油,奶油坐冰,加糖粉、色素后低速搅打(打发抹面奶油这里我忙着做、没拍照,用的去年的照片)
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步骤32/41
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打到7分,这样的状态,刮刀滑过是丝滑的表面,提起打蛋头,是软的小尖角,刮刀提起淡奶油是软的倒三角、但不会掉。(打发抹面奶油这里我忙着做、没拍照,用的去年的照片)
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步骤33/41
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沿着蛋糕胚外壁一圈圈挤满奶油(抹面奶油这里我忙着做、没拍照,用的去年的照片)
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步骤34/41
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然后用软刮板抹面,抹到光滑为止(抹面奶油这里我忙着做、没拍照,用的去年的照片)
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步骤35/41
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入冰箱泠藏待用
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步骤36/41
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事先我画了我心中想要做的老虎形象、定下颜色。但是实际做的时候觉得半圆蛋糕小了点,修胚做成了高半圆,没之前可爱了。五官布局和配件也重新设计调整了
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步骤37/41
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用翻糖做的耳朵,耳朵底色要做四片、因为要夹住棍子
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步骤38/41
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如图,贴合的时候可以薄刷一层水
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步骤39/41
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五官配件完成✅
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步骤40/41
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辅助配件完成✅
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最后一步
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放上合适的位置,小心翼翼地完成✅
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-01-29
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