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福虎迎新春立体蛋糕#一口新年味,全家享佳味#(25/41)
蛋黄蛋清分离
蛋黄加糖粉搅拌均匀
加水搅匀
加油搅匀到乳化状态
筛入低筋面粉
十字法搅匀,蛋黄糊待用
蛋白磕入无水无油的盆中(可在做蛋黄糊的时候将蛋白入冰箱冷藏)滴几滴柠檬汁
电动打蛋器搅打至鱼眼粗泡时,加入1/3糖粉
电动打蛋器搅打至气泡变小时,加入1/3糖粉
电动打蛋器搅打至有纹路时,加入最后1/3糖粉
一直搅打到,提起打蛋头、蛋白霜是直短的小尖
取1/3蛋白霜加入蛋黄糊
翻拌至均匀光泽的糊
然后全部倒回蛋白霜里
切拌均匀、是这样有光泽、不消泡的状态
从20cm高、将最终的糊糊倒入模具,之后震两下
入预热完成的烤箱,中下层,150度55分钟
烤好后震两下,然后倒扣过来这样悬空晾凉
彻底晾凉后脱模分片,分成3-4片,修剪一下外形(我修得好丑啊)
打夹馅奶油,打到十分发
装入裱花袋,裱花袋剪一个0.8-1cm的口 (戴手套操作,因为手有温度,捏在手里那部分会化)先在底托中部挤一点奶油
第一层蛋糕片放到正中央
薄涂一层奶油
延圆周挤一圈奶油,中间挤挤的码入草莓
挤一层奶油填补草莓间的空隙、以及覆盖住它们
第二层重复以上操作
盖上第三层蛋糕片,同样薄涂一层奶油,周边挤一圈奶油
中间挤挤的码入草莓片
挤一层奶油填补草莓间的空隙、以及覆盖住它们
用剩余奶油把整个蛋糕胚修一遍外形,瘪的地方填补奶油、凸的地方修剪 一下,然后全表面涂抹一层奶油、这层奶不用很厚,盖住蛋糕胚不露出来 即可,放冰箱冷冻30分钟
再打抹面奶油,奶油坐冰,加糖粉、色素后低速搅打(打发抹面奶油这里我忙着做、没拍照,用的去年的照片)
打到7分,这样的状态,刮刀滑过是丝滑的表面,提起打蛋头,是软的小尖角,刮刀提起淡奶油是软的倒三角、但不会掉。(打发抹面奶油这里我忙着做、没拍照,用的去年的照片)
沿着蛋糕胚外壁一圈圈挤满奶油(抹面奶油这里我忙着做、没拍照,用的去年的照片)
然后用软刮板抹面,抹到光滑为止(抹面奶油这里我忙着做、没拍照,用的去年的照片)
入冰箱泠藏待用
事先我画了我心中想要做的老虎形象、定下颜色。但是实际做的时候觉得半圆蛋糕小了点,修胚做成了高半圆,没之前可爱了。五官布局和配件也重新设计调整了
用翻糖做的耳朵,耳朵底色要做四片、因为要夹住棍子
如图,贴合的时候可以薄刷一层水
五官配件完成✅
辅助配件完成✅
放上合适的位置,小心翼翼地完成✅