拥有完美黄金线的黑全麦提子干吐司

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火候合适，不焦硬不湿粘，有漂亮的黄金线，晾凉后不塌腰，一切都是刚刚好，完美的吐司。 - 模具尺寸：450克金波模一个参与活动: #感恩节烹饪挑战赛美味有奖征集中#

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1小时以上 | 配菜(中级)

#面团 .

、

高粉 190克

、

黑全麦粉 80克

、

牛奶 130克

、

鸡蛋 50克

、

耐高糖酵母 3克

、

白砂糖 27克

、

盐 3克

、

黄油 27克

、

#馅料 .

、

提子干 50克

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
把牛奶+鸡蛋+白糖混合，急冻成冰渣状半流体，黄油放室温软化；
步骤2/19 点击查看大图
把半流体倒进厨师桶，加入酵母融解，再加入面粉和盐，用刮刀拌至无干粉；
步骤3/19 点击查看大图
揉成团至出粗膜；
步骤4/19 点击查看大图
加入软化的黄油继续揉，揉至能抻出手套膜；
步骤5/19 点击查看大图
把面团滚圆收光滑，装进盆子里，密封发酵至2倍大；
步骤6/19 点击查看大图
在此过程，把提子干泡软洗干净沥干；
步骤7/19 点击查看大图
手指粘粉戳一下面团不回缩或略微回缩即发好；
步骤8/19 点击查看大图
把面团均分成三份，稍微整理一下成圆柱形，分别擀成约30cm长的面片，然后卷起来；
步骤9/19 点击查看大图
密封松弛15分钟；
步骤10/19 点击查看大图
再分别重新擀开成约50cm长的面片，均匀撒上提子干，然后卷起来；
步骤11/19 点击查看大图
码进吐司盒；
步骤12/19 点击查看大图
把吐司盒放进烤箱，然后底下放一碗开水36度发酵约70分钟；
步骤13/19 点击查看大图
至七八分满，取出盖上盖子；
步骤14/19 点击查看大图
放进预热好的烤箱下层，160度烤40分钟，倒数5分钟上火升至170度，出炉后侧倒至晾。
步骤15/19 点击查看大图
成品1
步骤16/19 点击查看大图
成品2
步骤17/19 点击查看大图
成品3
步骤18/19 点击查看大图
成品4
最后一步点击查看大图
成品5

小贴士

△ 夏天预先把液体材料进行冰冻处理，可以有效降低面团温度，冬天可以忽略这步； △ 空气湿度和面粉的吸水率都会影响液体用量，若不确定，可预留10-20克后加，预先用刮刀拌至无干粉有助于初步判断液体用量； △ 文中用的是20L空气炸烤箱，若用普通烤箱，请根据自己的烤箱脾气用自己熟悉的火候。

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发布于 2023-11-23 · 广东省

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