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超级好吃的80%含水量的提子吐司的做法

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超级好吃的80%含水量的提子吐司

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参考了面包女巫姿的方子，含水量很大的吐司，用了折叠的方法帮助第一次发酵，操作的时候撒点手粉，不要过度牵扯面团。配方超级简单的吐司，加入了大量的果干，经过蒸制和烤的果干很好吃。碎碎念，方子里针对的是一般的面包机揉面出手套膜。如果是厨师机可以按照自己的习惯揉出手套膜就可以。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

高筋面粉 240克

、

奶粉 8克

、

糖 25克

、

鸡蛋 1个（50克）

、

水 145克

、

盐 3克

、

酵母 3g

、

黄油 25g

、

葡萄干 100克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
高筋面粉，鸡蛋，水，糖混合成面团冷藏一夜，第二天拿出来加入水化开的酵母揉出粗膜，这个面团含水量很大，揉面时间长要有耐心，但是也要控制面的温度
步骤2/14 点击查看大图
依次加入黄油和盐，揉出薄膜，破洞洞口光滑，然后加入葡萄干揉匀就可以了
步骤3/14 点击查看大图
拿出面团28摄氏度发酵80分钟
步骤4/14 点击查看大图
上下左右往中间折叠
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再继续发酵30分钟
步骤6/14 点击查看大图
加手粉将面团排气之后分成两份，每份大约300克。松弛二十分钟，因为加了果干面团重量比一般吐司大
步骤7/14 点击查看大图
第一时间次擀卷，拍掉周围的大气泡
步骤8/14 点击查看大图
翻面之后卷起来，松弛十分钟
步骤9/14 点击查看大图
第二次擀卷，面团含水量大，操作时候加点手粉，不要过度牵拉面团
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翻面卷起来
步骤11/14 点击查看大图
放入模具中，用得三能低糖立方体450克吐司盒
步骤12/14 点击查看大图
32摄氏度80%湿度发酵到7，8分满
步骤13/14 点击查看大图
大烤箱175摄氏度最底层烤35分钟，温度要根据自己的烤箱和模具来调整。低糖吐司盒需要的时间会短一些，判断加盖吐司熟不熟可以用温度计测下中心温度高于95度就可以了
最后一步点击查看大图
再来一张、喜欢低糖吐司盒的颜色

小贴士

面团含水量大，操作时候可以加手粉避免过度牵拉面团

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-01-07

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