酸面包小法棍的做法

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酸面包小法棍

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天然酵母做的酸面包

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1小时以上 | 配菜(中级)

野生酵母 120g

、

高筋面粉 100g

、

低筋面粉 100g

、

天然海盐 3g

、

水 100克

烹饪步骤

步骤1/28 点击查看大图
高低筋面粉各100克
步骤2/28 点击查看大图
加入120克的天然酵母
步骤3/28 点击查看大图
面包机和面5分钟就好。通常面包机的和面是12-15分钟，但是走完全程的面团混的太平滑。这一步不一定要面包机，用手和也可以。
步骤4/28 点击查看大图
放到一个大碗里
步骤5/28 点击查看大图
从边边拉起来
步骤6/28 点击查看大图
往内折叠，四个角落各做一次
步骤7/28 点击查看大图
把面团翻过来，平滑面向上，用沾湿的纸盖着
步骤8/28 点击查看大图
在用盘子盖上，发酵3小时
步骤9/28 点击查看大图
发酵到大概三倍大
步骤10/28 点击查看大图
把面团从四个方向往内折四次
步骤11/28 点击查看大图
平滑面向上
步骤12/28 点击查看大图
放入冷藏，过夜发酵
步骤13/28 点击查看大图
大概发到3-4倍大小
步骤14/28 点击查看大图
轻轻的倒出来到有面粉的表面，尽量不要挤压
步骤15/28 点击查看大图
稍微整理一下成长条
步骤16/28 点击查看大图
切成三份
步骤17/28 点击查看大图
轻轻摊平一点，然后向内折
步骤18/28 点击查看大图
再折一次，沿着边边稍微挤压一下
步骤19/28 点击查看大图
轻轻的滚动，变成长条型
步骤20/28 点击查看大图
把烘培纸折叠，把面团放在中间
步骤21/28 点击查看大图
保鲜膜加湿纸巾盖上，在常温下再发酵1个半小时。
步骤22/28 点击查看大图
一个半小时后大概变2倍大
步骤23/28 点击查看大图
把烘培纸展开，准备一个快一点的刀子
步骤24/28 点击查看大图
面团表面划上三条
步骤25/28 点击查看大图
在发面团的时候预热烤箱到215度大概20分钟
步骤26/28 点击查看大图
烤箱预热好了之后，在地下的盘加入一杯水，让烤箱充满水蒸汽（那些白色小石头是烘培是协助增加水蒸汽，没有也没关系）
步骤27/28 点击查看大图
放入烤箱，烤25分钟
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10分钟后可以看一下，面包在烤箱里做最后一次的膨胀，可以看到面包鼓起来

步骤4/28

展开全部28个步骤

小贴士

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发布于 2022-01-13

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