夏巴塔Ciabatta
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这款面包我做了两次,第一次的液体用的是水,第二次的液体用的是牛奶,发现用水的洞洞会明显些,阅湖9姐告诉我:水面团发酵状态好过全奶面团,因为牛奶中的脂肪会影响面团发酵,所以有的方建议用脱脂奶或低脂奶。
食材清单
加入采购清单
10~30分钟
| 配菜(中级)
高筋面粉-意式酵头
55g
、
酵母-意式酵头
1/16勺
、
水-意式酵头
43g
、
高筋面粉-主面团
105g
、
酵母-主面团
1/4勺
、
水-主面团
85g
、
盐-主面团
1/4+1/8勺
烹饪步骤
-
步骤1/19
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称好意式酵头全部材料,夏天水用冷藏过的
-
步骤2/19
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用像皮刮刀拌匀意式酵头,然后用刮刀代替手揉,因为面团太湿,偶尔铲起面团向盆里摔,5分钟摔揉均匀后盖保鲜膜室温25-28度发酵6小时。6小时后可以直接使用,也可以冷藏至第二天才使用。图片是发酵好的,有很多小孔。
-
步骤3/19
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在意式酵头里加入所有主面团的材料,夏天室温发酵的话水要用冷藏的
步骤4/19
展开全部19个步骤
发布于 2016-07-19
换个做法
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