怎么才能做出纹路清晰漂亮的「恰巴塔」？恰巴塔保姆级制作教程的做法

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怎么才能做出纹路清晰漂亮的「恰巴塔」？恰巴塔保姆级制作教程

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食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

T65(高筋粉） 500克

、

低糖酵母 2克

、

盐 9克

、

橄榄油 25克

、

鲁邦种 200克

、

冰水 350克

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
准备好所有材料
步骤2/22 点击查看大图
把面粉、盐和80%冰水与橄榄油倒入厨师机，先慢速，再快速搅拌成团
步骤3/22 点击查看大图
搅拌到面团光滑
步骤4/22 点击查看大图
这时候面团出缸把酵母加进去，免得忘记，面团包上保鲜膜冷藏一小时进行水解
步骤5/22 点击查看大图
一小时后把面团、鲁邦种倒入搅拌缸
步骤6/22 点击查看大图
鲁邦种和面团搅拌混合好后分次加入剩余水和橄榄油、慢速搅拌、混合均匀再开快速
步骤7/22 点击查看大图
快速搅拌至能出很薄的膜
步骤8/22 点击查看大图
面团搅拌好后，在表面撒一层手粉，方便出缸、在烤盘里倒入橄榄油，抹匀，方便翻面
步骤9/22 点击查看大图
面团倒入烤盘，盖上保鲜膜，进行基础醒发，30分钟
步骤10/22 点击查看大图
半小时后进行第一次折叠
步骤11/22 点击查看大图
四边往中间折，翻面
步骤12/22 点击查看大图
翻好面之后再次醒发半小时，半小时后进行第二次折叠，翻面
步骤13/22 点击查看大图
折叠之后经行最后半小时的醒发，醒发好后表面撒粉，用手搓出纹路
步骤14/22 点击查看大图
桌面撒粉，面团扣出来进行整形分割
步骤15/22 点击查看大图
桌面撒粉，分割成6等份
步骤16/22 点击查看大图
醒发布撒粉，把恰巴塔放在醒发布上，有纹路的一面朝下
步骤17/22 点击查看大图
进行最后一次醒发
步骤18/22 点击查看大图
盖上另一半醒发布，醒发40分钟
步骤19/22 点击查看大图
醒发好的面团
步骤20/22 点击查看大图
用转移板把面包转移到烤盘上，有纹路的一面朝上
步骤21/22 点击查看大图
烤箱预热，上下火230度，25分钟，放在烤箱底部，喷蒸汽
最后一步点击查看大图
烤好的恰巴塔，一起动手做把

步骤4/22

展开全部22个步骤

小贴士

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发布于 2021-10-14

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