绝代双椒恰巴塔-折叠出来的面包

浏览 4.6万 · 收藏 1290 · 学做 1

恰巴塔是音译自ciabatta，这个单词在意大利语里面是拖鞋的意思，因为外形有些像拖鞋，被笑称为拖鞋面包！在颜值即正义的时代，恰巴塔这个有点丑丑的面包，凭借其丰富的口感，外酥里软，百搭到业内流传“万物皆可恰巴塔”，反倒是火得一塌糊涂的。今天去参加了个面包的活动，发现很多摊位都有它的影子。如果说选一种面包推荐，一定有它的身影！好朋友是湖南人，爱吃辣，给她做款加了红绿两种辣椒的拖鞋包，再加上点培根，芝士碎，口感更加丰富了！

食材清单加入采购清单

面团

、

高筋粉 300克

、

水 260克

、

酵母粉 3克

、

橄榄油 15克

、

盐 5克

、

馅料

、

红绿辣椒适量

、

培根 85克

、

芝士碎 50克

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
发酵盒里加入全部材料。
步骤2/22 点击查看大图
用铲子搅拌。
步骤3/22 点击查看大图
搅拌到无干粉的状态。
步骤4/22 点击查看大图
盖上盖子发酵30分钟（室内大约27度）。
步骤5/22 点击查看大图
准备好馅料待用。
步骤6/22 点击查看大图
一会儿馅料里有辣椒，最好是带上手套，免得辣到自己。
步骤7/22 点击查看大图
手套上蘸些水，避免面团粘手。把面团压开。
步骤8/22 点击查看大图
倒入馅料。
步骤9/22 点击查看大图
从四边向内折叠，馅料露出来也不怕，反正还要折叠很多次。
步骤10/22 点击查看大图
发酵30分钟后，继续用同样的手法折叠。
步骤11/22 点击查看大图
折叠后把面团反转过来。如此重复四次。
步骤12/22 点击查看大图
在发酵布上撒上足够多的面粉。
步骤13/22 点击查看大图
把面团从发酵盒里倒到面粉上。
步骤14/22 点击查看大图
在面团表面也撒上足够的粉，稍微整理成方形。
步骤15/22 点击查看大图
用刮板分割成四份儿。
步骤16/22 点击查看大图
稍微整里下形状，用发酵布把几个面团之间分隔开来。
步骤17/22 点击查看大图
盖上发酵约四十分钟。
步骤18/22 点击查看大图
用铲子把发酵好的面团放到烘焙纸上。
步骤19/22 点击查看大图
烤箱提前30分钟上下管230度开始预热，烤盘也放进去一起预热，多少能有点石板的感觉。把烘焙纸快速地移到加热了的烤盘上，过程中避免烫到自己。下面放一碗水，有蒸汽的作用。
步骤20/22 点击查看大图
上下火继续保持230度，烤20分钟，烤的时候就满屋子香气。
步骤21/22 点击查看大图
表面丑丑的，但是细看有美丽的纹路，妥妥地拖鞋完工啦！
最后一步点击查看大图
外边酥脆，内里因为有大量水分异常松软，入口有辣的口感，有培根的咸香，有芝士的浓郁，绝对刺激，绝对想再吃一块儿！