万物皆可恰巴塔之红心火龙果

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最近迷上了恰巴塔，把各种喜欢的东西放进去，比如葡萄干，蔓越莓，小米椒，万物皆可恰巴塔真的是没错！冰箱里有放了很久的红心火龙果，拿一个出来做恰巴塔，可可爱爱，好吃得不要不要的！参与活动: #【山姆友约】风生水起好寓意捞起美味三文鱼#

食材清单加入采购清单

红心火红果 1个

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高筋粉 600克

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水 520克

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酵母 6克

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盐 10克

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橄榄油 20克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
全部材料放进一个大盒子里，火龙果我没有捣碎，搅拌时会碎一部分，另外一些就保留水果颗粒。
步骤2/15 点击查看大图
我是用下图的大铲子搅拌面粉的，含水量很大，用手的话有点粘，手上沾点水或者油来操作。
步骤3/15 点击查看大图
放进盒子里发酵30分钟后从四边向内折叠，折叠后再发酵30分钟，然后再折叠一次，如此反复3次，通过折叠让面团中裹入大量空气，未来形成气泡。
步骤4/15 点击查看大图
第三次折叠后，放入冰箱低温冷藏发酵了2小时，低温发酵会令到面包体口感更好。
步骤5/15 点击查看大图
含水量巨大，所以要在表面撒足够多的面粉。
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面垫上撒上足够的面粉。
步骤7/15 点击查看大图
把盒子里的面团倒扣到缅甸上，然后在表面继续撒粉。
步骤8/15 点击查看大图
把面团用刮板整理成一个长方形。
步骤9/15 点击查看大图
根据想要的大小分割，我是切了11个，自己吃就不承重了。
步骤10/15 点击查看大图
放在发酵布上进行最后一次发酵。发酵布是略硬的，能够帮助面包胚保持一定的形状。恰巴塔因为含水太多，形状都是扁扁的。同步把烤箱上下火230度开始预热，烤盘同时放烤箱里加热。恰巴塔是要高温烘烤达到表面酥脆，内里松软的效果的。拘束是用那种带有蒸汽的烤箱更好，普通烤箱可以开始烤前向里面喷些水形成蒸汽。
步骤11/15 点击查看大图
把发酵好的面包胚挪到烘焙油纸上，放入烤盘。
步骤12/15 点击查看大图
把烤盘送入烤箱，喷一点水形成水蒸气。230度烤20分钟，约10分钟的时候盖上锡纸，保持火龙果的粉红色。
步骤13/15 点击查看大图
分两批烤的，第一批忙得忘记盖锡纸了，表面略微变色，但是不影响整体效果。
步骤14/15 点击查看大图
切开一个恰巴塔，有大大的美丽的气孔，肉眼可见的松软，果粒点缀其间，很是可爱！
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粉粉嫩嫩，可可爱爱，这样的恰巴塔，能不爱么？