夏巴塔面包
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夏巴塔是经典的意大利面包,因为夏巴塔在意大利语中是“拖鞋”的意思,所以也叫拖鞋面包。 它形状扁平,由于水分含量非常非常高,面团非常湿软难以整形,所以经常呈现不规则的形状。
食材清单
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1小时以上
| 切墩(初级)
种面
、
高筋面粉
100克
、
水
100克
、
酵母
0.3克
、
主面团
、
高筋面粉200克,水150克,干酵母1.5克,盐5克
200克
、
水
150克
、
干酵母
1.5克
、
盐
5克
烹饪步骤
-
步骤1/10
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种面团里所有食材混合。用刮刀充分搅拌,形成一个非常稀软的面团。这个面团非常湿,面团拌好以后,盖上保鲜膜。开始发酵。室温(25℃)大约需要发酵7个小时。可以放入冰箱冷藏(4℃)发酵,发酵1天我用的是冷藏发酵,做出来的面包风味会更足。前一天把面团拌好,放入冰箱,第二天再拿出来回温继续操作。注意:种面最长不要超过72小时(3天)
-
步骤2/10
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这是发好的种面,气孔非常大,发的状态很好。体积变大,表面会充满气泡有人会问:种面里只有0.3克的酵母,真的可以发起来吗?这个完全可以放心,决定可以发起来的!不用质疑酵母的威力
-
步骤3/10
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发酵后提前一个小时将种面取出,让它恢复室温后再进行下一步。准备一个大碗把主面团的所有原材料倒入碗中
步骤4/10
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发布于 2020-04-25
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