潘纳托尼
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潘纳托尼,一款圣诞节和新年的应节食品, 它有着超级松软的口感,湿润得好像蛋糕,但是又带着面包的一丝丝劲道,用料超级丰富,成品有超美的蜂巢组织,细腻又浓郁。 虽然接触烘焙也有几年,但是还没做过潘纳托尼,网上说一百个人就有一百种做法,今天就记录下这款面包的制作过程吧!面包体部分参考了“幸福美食频道”。 参与活动: #爱好组精英复赛区#
食材清单
加入采购清单
1小时以上
老面
75g
、
波兰种:
、
金龙鱼面包用高筋小麦粉
50g
、
干酵母
0.5g
、
水
50g
、
中种:
、
金龙鱼面包用高筋小麦粉
250g
、
耐高糖干酵母
1.3g
、
红茶末
2g
、
黄油
6g
、
水
125g
、
白砂糖
15g
、
盐
2.5g
、
主面团:
、
金龙鱼面包用高筋小麦粉
125g
、
细砂糖
78g
、
盐
1.3g
、
蛋黄
68g
、
蜂蜜
12g
、
黄油
150g
、
酸奶
68g
、
酒渍果干:
、
葡萄干
100g
、
蔓越莓干
60g
、
核桃干
60g
、
朗姆酒
适量
、
表皮装饰:
、
蛋白
40g
、
白糖
40g
、
杏仁粉
40g
、
杏仁片
适量
烹饪步骤
-
步骤1/22
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果干提前用朗姆酒浸泡,提前浸泡一周也是可以的,中途给它搅拌下,腌制更均匀。
-
步骤2/22
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提前1-2天制作波兰种,金龙鱼面包用高筋小麦粉,酵母和水混合拌匀,室温醒发1小时,放冰箱冷藏12小时以上,超过48小时的就尽量不要再用了。
-
步骤3/22
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提前一天制作中种,准备好材料。
步骤4/22
展开全部22个步骤
发布于 2021-12-27
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