日食记|冰煮羊
还记得是某一年冬天,我去参加一个活动。高铁抵达北京时饥肠辘辘,走在呼吸都冒白汽的路上,只想立刻找家小店钻进去。 而同行的同事却非要吃很有名的一家冰煮羊,带我又赶了好远的路。 冰煮羊我有过耳闻,当时心里有一丝觉得是“噱头”的不信任。但真当我吃进嘴的时候,顿觉不虚此行。 不仅肉质更嫩滑,连汤都更鲜美了好几分! 原理也简单,是利用了热胀冷缩。 羊肉最初经过冰的接触会收紧,锅中煮化冰水的同时煮熟羊肉时又会涨开,肉也会变得更加可口。
419克
756克
107克
7267
千卡
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步骤1/12
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100g白芝麻、400g花生,比例刚好为2:8。分别洗净后沥干。芝麻入锅开大火,炒干至听见啪啪声后盖盖,轻晃锅子7~8秒,关火盛出晾凉备用。*白芝麻与花生的比例为2:8,故称二八酱。
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步骤2/12
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400g洗净沥干的花生米,入锅加半勺盐,大火炒干水分(表面能看到有盐粒附着),转小火继续翻炒至花生表面变红,关火再翻炒2分钟,盛出晾凉,去除外皮备用。
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步骤3/12
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将花生和白芝麻倒入搅拌机中,搅拌至碎末后,分2-3次加入总共85g芝麻油,反复搅拌打成糊状即可保存。
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发布于 2021-12-21
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