波兰种酸奶吐司
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整个夏天都没做吐司,这些天一个劲下雨,我在屋里冻得打哆嗦,毛衣和马甲都穿上了。正好,做俩吐司吧,还能运动运动暖暖身。 吐司粉就用的最普通的国产麦源的吐司粉,用了个波兰种,毕竟两个450克的大吐司一顿吃不完,多放两三天也依然柔软。冰箱里的凉酸奶我不敢喝,怕肚子疼,正好,揉面做吐司。虽然会损失掉其中益生菌,但增加了蛋白质和独特的风味。
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食材清单
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1小时以上
| 切墩(初级)
波兰种:高筋面粉(吐司粉)
60克
、
波兰种:普通干酵母
0.6克
、
波兰种:室温凉水
60克
、
主面团:高筋面粉(吐司粉)
500克
、
主面团:耐高糖干酵母
5克
、
主面团:盐
5克
、
主面团:细砂糖
20克
、
主面团:含糖原味酸奶
400克
、
主面团:无盐黄油
40克
烹饪步骤
-
步骤1/18
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主面团材料和波兰种面种大合影;
-
步骤2/18
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波兰种需要提前数小时制作,室温下发酵;也可以在室温下发酵1小时,再转移到冰箱冷藏发酵,冷藏时间不超过15小时为宜;发酵好的面种是原来的2-3倍大,面糊有弹性,底部有大大小小的气孔,挑起来有长长的拉丝和微酸的味道;
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步骤3/18
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除黄油外的所有材料包括波兰种全部倒入揉面桶,面粉的吸水率和酸奶的浓稠度不一样,所以实际所用的酸奶量要根据情况来调整,可预留30克酸奶,看面团状态酌情增减;
步骤4/18
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发布于 2021-10-08
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