波兰酵种多多南瓜吐司

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1小时以上 | 配菜(中级)

波兰酵种材料：

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高筋面粉 55克

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清水 55克

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酵母 0.5克

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主面团材料：

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高筋面粉 205克

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全蛋液 35克

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水 20克

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南瓜泥 90克

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白砂糖 30克

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无盐黄油 25克

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盐 3克

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耐高糖干酵母 2.5克

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南瓜馅材料：

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南瓜泥 190克

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白沙糖 15克

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玉米淀粉 8-10克

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全蛋液（刷表面）适量

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南瓜籽（装饰）适量

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
首先制作波兰交种，把酵母和水拌匀静置2分钟，加入高筋面粉拌匀，室温醒发至表面开始冒小泡泡，放入冰箱5℃冷藏一夜。
步骤2/22 点击查看大图
发好的波兰种里面组织呈蜂窝状。
步骤3/22 点击查看大图
除黄油，盐之外，把主面团的其他材料和发好的波兰种倒入厨师机每，水预留一些，根据面粉的吸水量和南瓜泥的含水量适当增减，低速揉面，看不见干粉时转高速揉面。
步骤4/22 点击查看大图
揉至扩展阶段，可以拉出比较粗的手膜，放入提前软化好的黄油（黄油用手指可以轻易按压下去就可以了）。
步骤5/22 点击查看大图
揉至看不见黄油是家入盐转高速继续揉面，揉至可以拉出薄而有力，破洞无锯齿的手套膜时停止揉面（加入盐之后要勤快检查面团，不要揉过了）
步骤6/22 点击查看大图
揉好的面团温度控制在24-26℃，面温过高会影响成品组织，口感会有所影响。
步骤7/22 点击查看大图
把揉好的面团摊平，温度25-28℃，湿度75%进行醒发。
步骤8/22 点击查看大图
等待醒发的时候我们来制作南瓜泥馅料，把玉米淀粉，白砂糖，南瓜泥倒入不粘锅内，稍微拌匀，把南瓜泥的水分稍微炒干些，这样包的时候不容易露馅。
步骤9/22 点击查看大图
发好的面团手指戳破不回缩不塌陷。
步骤10/22 点击查看大图
醒发好的面团倒扣，轻拍排气。
步骤11/22 点击查看大图
光滑面朝上，滚圆盖保鲜盒松弛30分钟。
步骤12/22 点击查看大图
擀成长40-42厘米，宽16厘米。
步骤13/22 点击查看大图
注意宽度不要大于吐司模具，擀的时候可以拿吐司盒比下宽度。
步骤14/22 点击查看大图
用刮板切成如图，每条的宽度为4厘米，底部不要切断。
步骤15/22 点击查看大图
抹上南瓜泥。
步骤16/22 点击查看大图
底下部分留2厘米左右不要涂抹。
步骤17/22 点击查看大图
把底部压薄。
步骤18/22 点击查看大图
卷起。
步骤19/22 点击查看大图
放入450克吐司盒模具中，温度36℃，湿度75%进行第二次发酵，发到九分满。
步骤20/22 点击查看大图
烤箱上火150℃，下火175℃提前10分钟预热，吐司胚表面刷全蛋液，撒上南瓜子。
步骤21/22 点击查看大图
上火150℃，下火175℃烘烤35分钟，烘烤到第6分钟盖锡纸，以免上色过重，直至烘烤结束，烘烤结束取出吐司盒，轻震几下，倒扣脱模，放晾网上晾凉即可。
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超好吃哦！