波兰种低糖原味吐司
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夏天正常室温下做吐司有困难,面团温度超过26度后不但不易出膜,还很容易发酵,影响面包的组织。要解决这一问题其实有很多方法,比如用中种法、冷藏发酵法、空调降温等。 今天我用波兰种做面包,利用波兰种冷藏后的温度,有效延缓面团的升温;同时还能让面包烤出来后超级柔软,即使放3天都不会硬。 另外,将揉面桶及材料提前数小时放冰箱冷藏,也可以达到延缓面团升温的效果。 烤好的吐司因为糖量比较少,所以适合多种人群食用,不管是直接吃,还是手撕,或者抹酱夹蛋夹肉吃,都非常不错。 参与活动: #夏日撩人滋味#
营养分析
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29克
1克
20克
270
千卡
食材清单
加入采购清单
1小时以上
| 切墩(初级)
波兰种:新良顶焙良品面包粉
100克
、
波兰种:干酵母
1克
、
波兰种:凉水
100克
、
主面团:新良顶焙良品面包粉
400克
、
主面团:耐高糖干酵母
4克
、
主面团:白糖
20克
、
主面团:盐
4克
、
主面团:水
230-250克
、
主面团:黄油
30克
、
主面团:表面刷蛋液
少许
烹饪步骤
-
步骤1/15
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提前数小时做个波兰种:面包粉100克,干酵母1克,凉水100克;波兰种的面粉用量是主面团面粉量的25%左右,上下可稍调整,但不宜太多;
-
步骤2/15
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用筷子将材料搅拌均匀,蒙保鲜膜在温暖湿润处发酵至2-3倍大;也可以在室温下发酵30分钟后转移到冰箱里冷藏发酵7-14个小时;
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步骤3/15
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发酵好的波兰种酵头表面有大小气孔,有呼之欲出之感,如果挑起来能看到底部有漂亮的大小气孔和长长的拉丝;
步骤4/15
展开全部15个步骤
发布于 2020-06-24
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