波兰种老面低糖吐司
那天揉了一块面准备做面包,发酵过头了,索性就把它放在冰箱里冷冻着。今天割了一块当老面,烤出来的吐司口味跟以往大不同,有着微微的酸气,感觉真是不小心赚到了。 这个吐司配方百搭,它既可以做小面包,也可以做大吐司。波兰种,增加了面包的柔软度,也延缓了面包的老化速度;老面,增加了独特的风味;低糖吐司盒,缩短了烘烤时间;最棒的是,用了新品种的日式面包粉,感觉面包也一下子华丽起来了。
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步骤1/16
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主面团材料和波兰种酵头准备好;波兰种需要提前做,老肥也是提前做好冷冻着,使用时切小块即可;这个配方的糖量较少,可以根据口味来调整,糖量可加大到50克都可以;
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步骤2/16
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来个倒叙:提前数小时做波兰种,高筋面粉50克,干酵母0.5克,凉水50克搅拌成团后蒙保鲜膜,在室温下发酵至2-3倍大小可使用;表面有呼之欲出的大小气泡,并伴有让人愉快的发酵酸气;如果当天没时间做面包,波兰种可在室温下发酵半小时后移到冰箱冷藏发酵,只要体积是原来的3倍左右就能使用了;
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步骤3/16
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老面是揉好的面包面团,可以从上次的面团中留一块下次使用,也可以特意揉一块面团,待发酵好后放冰箱冷冻保存,用时割取部分主面团混合;其作用是增加面包的风味;因为冷冻的面团又大又硬,我用利刀沿着外围切了几片,共50克,不用的面团继续放回冰箱冷冻保存;
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发布于 2020-06-13
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