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波兰种原味吐司

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今天的吐司真是挺好吃的,拉丝的组织居然能将一个山峰的面包提起来转圈而不断,甚是满意。
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小贴士

1. 波兰种可以隔夜发酵,也可以当天室温发酵到位后即使用;加了波兰种的吐司或者面包可延缓老化,放3天都柔软,但这么好吃的吐司,一下子就吃光了,能过夜也是看在了第二天的早餐面子上; 2. 面粉的吸水率、工作环境的湿度不一样,所以揉面时液体可预留一些,看面团状态再适量添加; 3. 吐司入烤箱前不刷蛋液,出炉后立刻刷黄油液,可顶部刷,也可四周也刷上;等热气退去,黄油也会完全吸收,色泽比刷蛋液的要漂亮、柔和; 4. 我用的法焙客低糖吐司,比传统材料的吐司盒吸收热量快、上色快,用时短,所以烘烤的温度和时间根据烤箱的实际情况、所用模具的材质、喜欢的颜色和口感来调整;

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发布于 2021-01-28

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