健康低脂酸奶柔软波兰种云朵吐司早餐三明治面包

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云朵般柔软比用淡奶油的吐司健康一丢丢波兰种可以有效延缓面包水份流失室温密封保存3天依旧好吃此方子可以做两条454g吐司

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1小时以上 | 掌勺(高级)

波兰种：

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高粉 100g

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水 100g

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耐低糖酵母 1g

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主面团：

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高粉 400g

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牛奶 130g

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酸奶 85g

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鸡蛋一只50g左右

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耐高糖酵母 4g

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奶粉 15g

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糖 60g

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盐 6g

、

黄油 25g

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
首先制作波兰种：低于40度的温水中放入酵母静置2分钟搅拌匀放入高筋面粉拌匀盖保鲜膜发酵发酵到表面冒泡泡这个不看时间看状态注意不要发酵过度会发酸室温18度大概发酵了一个半小时
步骤2/19 点击查看大图
拉开看看内部组织会拉丝这样状态可以直接使用了
步骤3/19 点击查看大图
我习惯提前一天晚上做好这样的状态盖保鲜膜入冰箱冷藏一夜再用最多不可以超过48小时超过时间会发酸了
步骤4/19 点击查看大图
下面制作主面团按照种面液体粉类黄油和盐除外的顺序加入
步骤5/19 点击查看大图
放入波兰种后把液体和粉类加入快速揉面15分钟
步骤6/19 点击查看大图
再加入黄油和盐快速揉面10分钟
步骤7/19 点击查看大图
吐司必须揉到手套膜不会操作的宝宝可以去我的豆果直播课堂学习一下
步骤8/19 点击查看大图
这次直接放入面包机里面盖保鲜膜室温28度以下发酵夏天快冬天慢不看时间看状态发酵到两倍大
步骤9/19 点击查看大图
发酵好的面团手指沾粉戳洞不会回缩代表发酵完成不要过度发酵会影响第二次发酵
步骤10/19 点击查看大图
把面团整体取出不要拉扯轻拍排气分成6个面团盖保鲜膜松弛15-20分钟
步骤11/19 点击查看大图
把面团擀长排气卷起
步骤12/19 点击查看大图
卷好的面盖保鲜膜松弛5分钟
步骤13/19 点击查看大图
再擀长卷起
步骤14/19 点击查看大图
把收口朝下均匀码放在学厨黑金刚吐司盒
步骤15/19 点击查看大图
在湿度75% 温度38以下环境里发酵到9分满
步骤16/19 点击查看大图
烤箱180度预热后烤35分钟第5-8分钟上色盖锡纸
步骤17/19 点击查看大图
烤好后震一下热气侧躺放凉
步骤18/19 点击查看大图
吐司组织要看切面撕开的都不会太难看宝宝们上了直播课揉面技巧也get到了那以后作业我也要看切面喽强化起来吧加油
最后一步点击查看大图
保存的话凉透放入密封袋用了波兰种室温保存3天没问题如果吃不完就放入冰箱冷冻吃之前拿出来回温也可以烤箱150度烤3分钟回温来吃