凤梨巴伐利亚慕斯
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营养分析
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102克
30克
506克
1616
千卡
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食材清单
加入采购清单
1小时以上
| 切墩(初级)
椰子达克瓦兹
、
蛋白
60g
、
糖
27g
、
杏仁粉
27g
、
糖粉
40g
、
低粉
40g
、
椰蓉
27g
、
芒果夹心
、
芒果果茸
160g
、
百香果果茸
20g
、
糖
10g
、
NH果胶
5.5g
、
吉利丁片
4g
、
麦芽糖
40g
、
水
15g
、
柠檬皮
半个
、
凤梨慕斯
、
凤梨果茸
190g
、
蛋黄
30g
、
糖
26g
、
吉利丁片
4g
、
淡奶油
131g
、
柠檬汁
10滴
、
芒果淋面
、
芒果果茸
400g
、
NH果胶
20g
、
糖
300g
、
水
500g
、
吉利丁片
5g
、
柠檬汁
7.3g
、
白松脆
、
白巧克力
25g
、
可可脂
2.5g
、
焦糖榛子酱
38g
、
薄脆片
38g
烹饪步骤
-
步骤1/11
点击查看大图
吉利丁片用冰水泡软
-
步骤2/11
点击查看大图
芒果夹心:①芒果果茸、百香果果茸、麦芽糖和水煮至融化。②降温至40度左右时,加入糖和NH果胶煮沸,降温至35~80度左右加入泡好的吉利丁片搅融,加入柠檬皮碎搅拌均匀。
-
步骤3/11
点击查看大图
降温28度左右倒入模具冷冻
步骤4/11
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展开全部11个步骤
发布于 2021-06-02
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