绵软可口的汤种可可夹心餐包
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以前做餐包经常用直接法,今天尝试用汤种,加入汤种的餐包口感会更加松软; 夹心我用的是耐烤巧克力豆,也可以替换成其他喜欢的夹心; 我用的模具是11寸方盘; 使用干酵母替换为4g; 根据面粉吸水情况可以做+-10g液体的操作。
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食材清单
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1小时以上
| 切墩(初级)
汤种部分:
、
高筋面粉
20克
、
水
100克
、
主面团:
、
高筋面粉
220克
、
低筋面粉
50克
、
奶粉
12克
、
淡奶油
30克
、
牛奶
50-60克
、
鲜酵母
12克
、
全蛋液
20克
、
细砂糖
18克
、
黄油
20克
、
盐
3克
、
夹心部分:
、
耐烤可可豆
适量
烹饪步骤
-
步骤1/12
点击查看大图
先来制作汤种,混合材料不停搅拌,小火加热至65°关火,呈浓稠状盖保鲜膜放凉
-
步骤2/12
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后盐后油和主面团揉至完全出膜
-
步骤3/12
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第一次发酵
步骤4/12
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展开全部12个步骤
发布于 2021-03-04
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