双种吐司(液种+烫种吐司)
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食材清单
加入采购清单
液种:
、
高筋面粉
100克
、
水
100克
、
酵母
1克
、
烫种:
、
高筋面粉
50克
、
沸水(热水)
52克
、
面团材料:
、
高筋面粉
350克
、
奶粉
20克
、
水
160克
、
鸡蛋
50克
、
盐
6克
、
糖
70克
、
耐高糖酵母
5克
、
黄油
40克
、
模具:450g吐司盒*2
烹饪步骤
-
步骤1/9
点击查看大图
把液种材料混合搅拌到无干粉,盖保鲜膜(保鲜膜上用牙签扎几下)先室温发酵1小时后转冷藏发酵一夜;烫种同样混合,快速搅拌均匀,用保鲜膜包起来冰箱冷藏一夜;
-
步骤2/9
点击查看大图
把提前做好的液种和烫种同除「黄油」外的面团材料,一起放厨师机搅拌桶中揉成光滑有扩展性的面团,加入室温软化好的黄油,继续揉到完全扩展状态(可以撑出手套膜);
-
步骤3/9
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把揉好的面团放入发酵盒中,室温26-28度发酵至2倍大(大约60分钟);
步骤4/9
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展开全部9个步骤
发布于 2023-03-23 · 山东省
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