海盐杏仁太妃糖

浏览 3.7万 · 收藏 245 · 学做 6

今年没有买糖果，用家里现成的奶油给孩子做太妃糖。奶香浓郁真材实料又简单，get！配方可以做大约3-4斤成品糖，如果觉得多的亲可以减半或者做三分之一；如果成品喜欢颜色浅可以少放红糖，不放也行，全部替换老冰糖；成品口感软硬、脆度，取决于熬糖的状态，自己把握即可。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

淡奶油 1000

、

黄冰糖 350克

、

麦芽糖 200克

、

红糖 50克

、

海盐 5克

、

熟杏仁 500克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
所有食材直接称重放到锅里，为了避免浪费我就都一起来，冰糖可以敲碎一些，我懒得敲直接丢进去了。
步骤2/15 点击查看大图
刚开始开中火，把所有食材融化奶油煮开，期间不停的搅拌
步骤3/15 点击查看大图
我直接用的熟杏仁，但习惯150°再烤5-8分钟更香
步骤4/15 点击查看大图
奶油煮开换成小火，接下来重头戏：搅拌哈哈，一直不要停不要停
步骤5/15 点击查看大图
冒泡泡了，我一般是听着喜欢的节目坐着慢慢熬，不然熬糖真的是太枯燥了！我熬的比较多1L的奶油怎么也得一小时以上，你们可以少做点哈哈
步骤6/15 点击查看大图
看到希望了，浓郁的太妃酱，我有时候会存一些在密封罐，抹面包不要太好吃！
步骤7/15 点击查看大图
想知道成品什么状态，旁边准备一碗冰水，滴进去，捏一下，是什么状态成品就是什么状态，喜欢硬一些熬久一点，喜欢软一些熬短一些，我一般习惯是熬135-140°之前，最好测温看一下！
步骤8/15 点击查看大图
实在没有温度计就看状态，推一下，它们会非常非常缓慢的流到一起基本就差不多了。关火后搅拌几下去气泡，先把需要倒模具的倒到模具里。
步骤9/15 点击查看大图
剩下的做杏仁版，杏仁倒了翻拌就好
步骤10/15 点击查看大图
模具铺油纸，倒进去压平
步骤11/15 点击查看大图
略凉一些就可以量尺寸切块了，千万不要冷透了再切！不然一切就碎啦！
步骤12/15 点击查看大图
一口一个超好吃
步骤13/15 点击查看大图
下午茶
步骤14/15 点击查看大图
模具版的可可爱爱
最后一步点击查看大图
自己吃或者送人都很不错

步骤4/15

展开全部15个步骤

小贴士

1.熬糖注意，熬不到糖不成型，熬过了不好吃，所以要留意状态，其实不难，135-140°差不多，喜欢吃软一些的可以少熬一会； 2.糖是天然的防腐剂，密封好放冷藏； 3.颜色取决于放的红糖量，如果喜欢奶黄色的太妃糖就用普通老冰糖替换红糖的量即可。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-02-12

换个做法