油条(酵母版+泡打粉版)
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油条是特别传统的中式早餐,制作也是需要技巧和方法的,两个版本除了酵母和泡打粉的区别,用的面粉也有所不同,酵母版用的高筋粉,泡打粉版用的中筋粉,当然口感也会有一点不一样,根据手头材料和个人喜好来选择和制作吧!
食材清单
加入采购清单
30~60分钟
| 配菜(中级)
酵母版:(10根左右,可减半做)
、
高粉
200克
、
普通酵母
2克
、
盐
3.2克
、
小苏打
1.2克
、
全蛋液
25克
、
玉米油(踹面)
10克
、
清水
110-115克
、
泡打粉版(10根左右,可减半做)
、
中粉
250克
、
小苏打
2克
、
泡打粉
4克
、
糖
3克
、
盐
3.5克
、
鸡蛋(带壳60克左右)
1个
、
玉米油(踹面)
15克
、
清水
102-108克
烹饪步骤
-
步骤1/13
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1、泡打粉版 除水和玉米油外,材料全部入盆 酵母版 除水和玉米油外,材料全部入盆.2、适量加水,预留10克左右水不加进去,用筷子将材料混合成絮状,再用手揉成团 揉的过程观察面团状态,偏干则多次少量添加水,每次加后揉匀,❗️直至面团状态为柔软的耳垂手感且轻微粘盆即可,此时面团是不光滑状态
-
步骤2/13
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3、第一次踹面及折叠 倒入三分之一玉米油在面团上,半握拳头,用手指背按压面团
-
步骤3/13
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按压几次后将面团折叠,反复操作此步骤,直至按压面团后会迅速弹起,则密封好第一次醒面 ,第一次醒面20分钟。★大量做可放面板操作,面板抹少量薄油,刮板辅助折叠
步骤4/13
展开全部13个步骤
发布于 2021-01-11
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