酥皮绿豆饼
使用烤箱:大船长高比克风炉90升 发酵 箱:同系列发酵箱90升 可制做: 36个 中式点心:小开酥手法 烘焙时间:风炉145度25-30分钟 平炉时间: 170-180度约18-25分钟(仅供参考)如不喜欢上色过度变黄的需要加盖锡纸。
530克
124克
1030克
8066
千卡
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步骤1/26
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去皮绿豆仁(买的)可别自己去皮,自找费事需最少提前泡水4小时后,夏天注意换水.用蒸锅铺蒸锅布,直接放泡好的绿豆仁,隔水蒸30分钟。蒸完的豆粒基本是完整的,但质地应该已经酥透了,手指可以碾碎。加入糖油、麦芽糖、盐后,还需要稍添加一部分液体,才能用料理机打起来,水加的越多,打的越细腻,可是也会相应増加炒制的时间
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步骤2/26
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炒好后的绿豆沙,不沾刮刀,不沾锅底,可轻松握成团,分成36个盖好备用
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步骤3/26
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按照油皮油配方分别和出面团,油皮部分需要打搅出的状态油酥部分只需要混合好即可。(不需要过度揉,会把油酥里面的油脂捏软了)并分别分出各36个
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发布于 2019-04-10
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