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传统潘纳托尼panettone

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Panettone-潘纳托尼,源于意大利北部,是一款典型的圣诞节和新年的应节食品,在拉丁美洲,潘纳托尼也已经成为圣诞晚餐的主食。 Panettone含糖以及黄油的含量比较高,可以存放很长时间,加之制作的时候使用了老面、中种,很有效的延缓面包的衰老度,很值得一试的一款季节面包。 此配方所用纸模底部直径10cm, 上口直径11.2cm,高度8.5cm, 每个纸模内装面团约380g,共可以做6个。 参与活动: #安佳食力召集 力挺新一年#
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小贴士

1.这款panettone只在老面制作中使用了一点点酵母,后期发酵全是靠老面的作用,所以老面、中种一定都要发到位,发酵好的面种不会回缩,没有酸败的味道,并且一定都要发至2-3倍大为好。 2.因为黄油量大,所以发酵一定要控制好温度,因此低温冷藏发酵对于面团更有利也会使面团更健康,唯一不便的就是制作时间会好几天。

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发布于 2020-12-16

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