烘焙界的最完美组合,醇香浓郁可可面包
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可可的醇厚香气碰撞浓郁的奶香酥粒,柔软的面包又带着酥粒的俏皮口感,回味悠长!在开着暖气的北方下午再配上一杯咖啡或红茶,感觉这个冬天特别惬意、温暖!
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食材清单
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1小时以上
| 配菜(中级)
面团:
、
顶焙日式面包粉
250g
、
糖
45g
、
新良酵母
3g
、
奶粉
5g
、
法式酵头
25g
、
可可粉
8g
、
鸡蛋
25g
、
水
100g
、
牛奶
55g
、
盐 3
3g
、
黄油
25g
、
葡萄干
25g
、
法国酵头:
、
顶焙日式面包粉
100g
、
顶焙软白蛋糕粉
25g
、
新良酵母
0.8g
、
盐
盐1g
、
水
水88g
、
巧克力奶酥馅:
、
黄油
30g
、
糖
15g
、
奶粉
40g
、
鸡蛋
13g
、
可可粉
5g
、
酥粒:
、
黄油
50克
、
易小焙白砂糖
40克
、
顶焙软白蛋糕粉
80克
、
墨西哥馅:
、
黄油
50克
、
易小焙糖粉
25克
、
蛋清
50克
、
顶焙软白蛋糕粉
顶焙50克
烹饪步骤
-
步骤1/14
点击查看大图
准备原料,种面的原料搅拌成团;
-
步骤2/14
点击查看大图
发酵至原体积的2倍大,拉开面团里面有蜂窝状,主面团里面除黄油外,先搅拌成拉出厚膜状,然后加入黄油,搅拌至拉出薄膜,放入容器内开始发酵;
-
步骤3/14
点击查看大图
面团发酵期间制作酥粒,黄油和糖搅拌均匀,然后加入面粉‘,搅拌成颗粒状即可,放冰箱冷藏备用;
步骤4/14
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展开全部14个步骤
发布于 2020-11-16
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