麻薯蔓越莓全麦软欧面包

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以前做过两次麻薯软欧，奈何get不到众口烁烁惊艳的点。不死心，再来一次。用的是家里过年做糕点剩下的湿磨糯米粉，他们没空折腾，我就带来了，粉质过了筛依然有点粗糙，应该是有部分弄湿了重新晒干冷藏保存的。有点贪心，无论是面团还是糯米团，都用了比较大的分量，成品拿在手里沉甸甸的，若不是看着面包的外表，你会以为那是一只能砸晕狗的年糕。层层叠叠，裹了蔓越莓，所以它的名字叫做“麻薯蔓越莓全麦软欧”。掰开虽没有买的糯米粉的韧劲，但一口咬下去，也是酸酸甜甜口感独特。 oppa嫌太粘牙，从小不怎么吃糯米的人，自然是get不到麻薯的点了。配了一杯红黑枸杞温水，黑枸杞是去年玲给的，呆冰箱里快被遗忘了。顺便说一下桌面这束情人草，人家真的不是假花哈，从鲜花用到干花，太耐放了，都是时光的轨迹，不舍得扔弃，最最主要是人家超级上镜啊。

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1小时以上 | 掌勺(高级)

#面团

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高粉 280克

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全麦 120克

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水 220克

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酵母 4克

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白糖 40克

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盐 4克

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黄油 18克

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#麻薯

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糯米粉 128克

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玉米淀粉 32克

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色拉油 20克

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白糖 64克

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牛奶 272克

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#夹馅

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蔓越莓 72克

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
水加酵母和白糖溶解后，加入面粉和盐揉成光滑的面团，加提前软化的黄油揉至能抻出薄膜，盖保鲜膜，发酵至2倍大；
步骤2/19 点击查看大图
面团发酵过程中，来做麻薯，把所有材料混合搅拌均匀；
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倒进浅盘子，架上蒸锅隔水蒸，水开后转中小火蒸10分钟，用勺子挖松，稍凉后装保鲜袋放急冻；
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把发酵好的面团拍打排气后均分6份，滚圆盖保鲜膜醒20分钟；
步骤5/19 点击查看大图
把麻薯取出，均分6份滚圆；
步骤6/19 点击查看大图
取一份擀成牛舌状面饼，再取一份面团同样擀成牛舌状面饼，并且比麻薯的要大一圈；
步骤7/19 点击查看大图
把麻薯面饼叠放在面团面饼上，撒上12克蔓越莓；
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由下往上卷起来，每卷一圈都要压实，并捏紧两头收口；
步骤9/19 点击查看大图
最后收口也要捏紧防止二发后散开来；
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把收口朝下，整理一下造型成两头尖的橄榄形；
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全部做好后码进烤盘，放进烤箱，底下放一盘开水发酵20分钟，取出，上火190度下火210度预热烤箱，给面团喷水、筛粉并割出自己喜欢的花纹，烤30分钟出炉。
步骤12/19
◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
步骤13/19 点击查看大图
成品1
步骤14/19 点击查看大图
成品2
步骤15/19 点击查看大图
成品3
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成品4
步骤17/19 点击查看大图
成品5
步骤18/19 点击查看大图
成品6
最后一步点击查看大图
成品7

步骤4/19

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小贴士

※ 不同牌子面粉吸水率不同，请根据自己的品牌调整用量，比如±10~20克； ※ 制作此面包时是3月，为了加快发酵，配方中和面的水换成了40度的温水，一发也是利用了烤箱自带的发酵功能（无需调温度的那种）发了50分钟左右，或看状态，可适当延长时间，但夏天温度高时，室温很容易发过头，要特别留意； ※ 由于糯米的特性会导致麻薯比较粘糯，急冻处理可以降低粘性，怕粘手可以戴一次性手套，但我觉得不好操作； ※ 这个配方的面团和麻薯都比较有分量，如果受空间限制可以按比例缩减配方，但是麻薯不宜擀得太薄，否则烤好就找不着了； ※ 二发的时长由室温、水温、烤箱空间和面团质量等等决定，因为我发酵和烘烤是同一个烤箱，所以取出等待预热时有10分钟，加上预留的这10分钟，实际是有30分钟，若你觉得不够，请根据面团实际情况调整； ※ 不同牌子的烤箱脾气不同，我的是32L，一般置于下数第二层，请掌握自己的烤箱脾气，若上色过快请下调温度或盖锡纸，但欧包因为低脂低糖，一般要比较高温才好上色，也才能烤出外焦里嫩的口感。

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发布于 2019-05-13

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