港式菠萝包/椰蓉包/包含酥皮做法
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食材清单
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10~30分钟
| 切墩(初级)
面团部分高筋面粉250g 砂糖27.5g 奶粉12.5 耐高糖酵母2.5g 全蛋液25g 冰牛奶50g 冰水85g 盐2.5g 黄油15g
烹饪步骤
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步骤1/10
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1 除了盐和黄油之外的材料全部放在厨师机一起揉成面团到有一定延展性！注意一定要慢慢加牛奶和水因为每个牌子的面粉吸水性不同所以配方要自己调整一下自己感觉差不多了就别再放了
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步骤2/10
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2加入盐和室温融化的黄油进行高速揉面揉出手套膜后整形放在温暖的地方进行一发发到两倍大中间用手指戳进去不会回缩就行3 取出面团放在案板上按压排气等分成7份整形搓圆继续二发4 在面期间可以做酥皮部分
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步骤3/10
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室温软化黄油50g 糖粉/白砂糖40g(我用了30g) 全蛋液15g 低筋面粉70g 奶粉15g 先把黄油和糖混合在一起然后一次性加入蛋液混合均匀最后加入筛过的低筋面粉和奶粉形成团刚开始会很软所以放在保鲜膜里搓成圆柱形放进冰箱冷藏10分钟左右
步骤4/10
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发布于 2023-12-19
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