老汤牛腱子
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天冷我家最爱吃牛肉,其脂肪含量少,蛋白质优良,切块切片怎么吃都解馋过瘾。比起猪肉来,它虽然贵点儿,但是实打实的全是瘦肉,还不用担心身上长“肥膘儿”。如果想吃有嚼劲的,可以买牛花腱,瘦肉和筋混合,不但漂亮,瘦肉香嫩不塞牙。 真不是吹的,这20多年的老汤,都是每次卤肉酱肉续下来的,里面可能或多或少还有些20年前的小分子。因为总要续新汤和调料,所以味道要比新鲜的汤料浓厚很多。家里一个月要卤3、4回肉,所以放冰箱里冷藏着保存,用时取出来非常方便。
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烹饪步骤
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步骤1/12
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牛腱子清洗干净;如果是冻的,要完全化冻后再使用;
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步骤2/12
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老汤一盆,表面厚厚的一层牛油用小勺刮掉另做它用;
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步骤3/12
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将老汤挖成一块块,一是利于融化,二是可以查看一下里面的调料,再酌量加入新调料;
步骤4/12
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发布于 2020-11-01
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