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周黑鸭 | 咸香微辣的做法 点击查看大图

周黑鸭 | 咸香微辣

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菜菜美食日记

简介：周黑鸭，超强下酒卤菜，满当当的一锅，任谁看了都要流口水。 鸭翅卤得入骨三分，皮烂肉韧，泛着油亮亮的光泽。 鸭脖更是诱人，夹起来拖汁带水，入口甜、随之而上的辣又十分带劲。
食材清单 加入采购清单
30-60分钟   |   切墩(初级)
鸭货（鸭脖、鸭翅、鸭舌、鸭掌、鸭胗） 3斤
、
素菜（莲藕、海带、香干） 1斤
、
姜片 30g
、
洋葱 50g
、
葱段 30g
、
蒜瓣 20g
、
甜面酱 80g
、
冰糖 50g
、
麦芽糖 80g
、
生抽 180g
、
老抽 50g
、
料酒 50g
、
啤酒 200ml
、
清水/高汤 1L
、
食用油 10g
、
【香料】
、
干辣椒（朝天椒） 50g
、
花椒 10g
、
八角 3个
、
小茴香 1/2小勺
、
香叶 2片
、
桂皮 1小段
、
罗汉果 5g
、
【可选香料】
、
甘草 2片
、
陈皮 1片
、
白芷 3片
、
砂仁 2个
、
白寇 3个
、
香果 1个
、
山奈 3块
、
荜拨 5颗
、
丁香 5颗
、
香茅草 5小段
、
香菜籽 1/2小勺
烹饪步骤
步骤4/11

  展开全部11个步骤

小贴士

小贴士： 1、卤汁的甜，是靠甜面酱、麦芽糖和冰糖奠定的基调，甜而不腻，还有麦芽香气。而且我还额外加了一种特殊的甜——黄金罗汉果。 而辣，我用了朝天椒，足够辣，香味也不差。再撒一把大红袍花椒进去，麻意让嘴唇微微发抖就成 2、鸭货的选择，大家根据自己的喜好来选就成了。我嘛，直接来个全套，鸭脖、鸭翅、鸭舌、鸭掌、鸭胗全安排上。 3、单纯吃肉可满足不了我，莲藕、豆干、海带也被我通通送进了锅。 卤菜一一装盘，末了还要再浇上一勺卤汁，吃起来更润更入味。还可以撒一把香菜和黄飞鸿花生碎，香气加成！ 要想卤菜味道好，一定得通过浸卤。稍稍煮入味后，关火浸泡入味，让卤水悄悄地钻进食材的每一丝缝隙里。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-10-26

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