周黑鸭 | 咸香微辣
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简介:周黑鸭,超强下酒卤菜,满当当的一锅,任谁看了都要流口水。 鸭翅卤得入骨三分,皮烂肉韧,泛着油亮亮的光泽。 鸭脖更是诱人,夹起来拖汁带水,入口甜、随之而上的辣又十分带劲。
食材清单
加入采购清单
30-60分钟
| 切墩(初级)
鸭货(鸭脖、鸭翅、鸭舌、鸭掌、鸭胗)
3斤
、
素菜(莲藕、海带、香干)
1斤
、
姜片
30g
、
洋葱
50g
、
葱段
30g
、
蒜瓣
20g
、
甜面酱
80g
、
冰糖
50g
、
麦芽糖
80g
、
生抽
180g
、
老抽
50g
、
料酒
50g
、
啤酒
200ml
、
清水/高汤
1L
、
食用油
10g
、
【香料】
、
干辣椒(朝天椒)
50g
、
花椒
10g
、
八角
3个
、
小茴香
1/2小勺
、
香叶
2片
、
桂皮
1小段
、
罗汉果
5g
、
【可选香料】
、
甘草
2片
、
陈皮
1片
、
白芷
3片
、
砂仁
2个
、
白寇
3个
、
香果
1个
、
山奈
3块
、
荜拨
5颗
、
丁香
5颗
、
香茅草
5小段
、
香菜籽
1/2小勺
烹饪步骤
-
步骤1/11
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1.将所有鸭货冲洗干净,鸭脖砍成小块 · 除了鸭货,大家可根据个人口味选择素菜,如莲藕、海带、香干等
-
步骤2/11
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鸭掌去指甲
-
步骤3/11
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锅里放入鸭货,加入3片姜、1大勺料酒,倒入冷水没过
步骤4/11
展开全部11个步骤
发布于 2020-10-26
换个做法
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