泡椒鱼肚
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上次去椒江跟朋友去饭店里点了这个菜 当时喝醉了 大约记得是干锅的 鱼肚口感很好 脆脆的 吃第一口 就觉得用我们四川泡椒手法煮应该会更好吃 后来网购了鱼肚 今天拔草了 一点不谦虚的说真的甩饭店十条街 主要自己做的健康卫生 更重要的是我享受着煮菜的过程 乐趣 吃第一口 你心里肯定想着赶紧打碗米饭吧
“营养是健康的起点”
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食材清单
加入采购清单
鱼肚
1000克
、
小香芹
6克
、
手工红油豆瓣酱
80克
、
菜籽油
100克
、
泡小米辣
20个
、
泡野山椒
20个
、
泡姜
30克
、
干花椒
1克
、
大葱
15克
、
大蒜
2个
、
白胡椒粉
0.5克
、
米酒
100克
、
生抽
20克
、
蚝油
20克
、
白糖
25克
、
红线椒
4个
、
绿线椒
4个
、
小米辣
10个
、
熟白芝麻
1克
、
盐
5克
、
鸡粉
3克
烹饪步骤
-
步骤1/21
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鱼肚买来是冰冻的 1斤一袋 我平时也做很多内脏食材 大多都会缩水 并且这个是冰冻的 我用了2袋就是2斤 解冻后还有一斤半不到 具体重量没过磅 这里加大约50克盐 100克陈醋 用力揉搓然后洗净 多洗几遍
-
步骤2/21
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冷水入锅 加料酒煮沸 再换清水淘洗干净 多过几遍水 控干
-
步骤3/21
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小香芹段 蒜片 手工红油豆瓣酱 辣椒圈 泡椒段 泡姜丝 干花椒 大葱饼其他看成分表和过程解说个人觉得 泡姜,泡椒最好是用乳酸菌发酵的 市面上卖的药水泡制很难呈现出真正意义上的川味 主要也是吃进肚子里的东西 我家四川农村的 我们那儿基本上家家户户都有几口泡菜坛 腌制各种泡菜 佐料
步骤4/21
展开全部21个步骤
发布于 2018-12-11
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