低糖莲蓉蛋黄广式月饼的做法

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低糖莲蓉蛋黄广式月饼

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1小时以上 | 配菜(中级)

中筋面粉 124克

、

花生油 38克

、

枧水 2.4克

、

转化糖浆 100克

、

低糖莲蓉馅 220克

、

蛋黄 11个

、

鸡蛋 1个

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
花生油、枧水、转化糖浆混合
步骤2/10 点击查看大图
搅拌均匀
步骤3/10 点击查看大图
筛入面粉和成面团
步骤4/10 点击查看大图
醒发2个小时，需要用保鲜膜包裹住防止风干
步骤5/10 点击查看大图
搓成小球：面皮25、馅料15、蛋黄12左右我喜欢吃皮基本是5:5的比例
步骤6/10 点击查看大图
一层一层包好后
步骤7/10 点击查看大图
压模直接压在烤盘上，避免移动破坏形状，入烤箱前需要喷水
步骤8/10 点击查看大图
海氏K5空气烤箱预热200度烤5分钟，拿出来刷两遍蛋黄液，烤箱170度烤10-12分钟
步骤9/10 点击查看大图
这款烤箱优点上色均匀烤好后回油3天口感更好
最后一步点击查看大图
喜欢吃

步骤4/10

展开全部10个步骤

小贴士

烤箱热效率不一样，大家按照自己的烤箱调节，我做的是50克的，一般是5:5,喜欢薄皮大馅的可以4:6或者3:7

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-09-28

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