德国碱水面包
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泡过碱水的面包,表面形成了一层红棕色的漂亮外壳,咬下去表皮会有些脆裂,面包带着微微的咸味,口感其实并不算很硬,比一般的面包更有弹性和韧劲。搭配零星的海盐粒,慢慢咀嚼,会从最开始的微咸,带出微微的香甜味。吃过一次之后更是念念不忘,还特别容易上瘾。
食材清单
加入采购清单
王后T55面包粉
400g
、
王后软白低筋面粉
100g
、
奶粉
15g
、
细糖
15g
、
黄油
20g
、
盐
10g
、
酵母
5g
、
水
±270ml
、
# 辅料#
、
温水
200g
、
烘焙碱
8g
、
海盐
适量
烹饪步骤
-
步骤1/16
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将面粉和水放入厨师机,揉合搅拌成团,盖好冷藏水解约30分钟,水解好的面团已有一定筋性。
-
步骤2/16
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将水解好的面团剪小块,加入除黄油和盐外的面团材料,开启1档搅成团后转3档继续揉面,面团揉至较光滑后加入软化的黄油,低档至黄油揉合后加入盐,转中速继续揉面,揉至扩展阶段。
-
步骤3/16
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揉好的面团松弛20分钟后分成12等份,滚圆盖好继续冷藏松弛30分钟左右。
步骤4/16
展开全部16个步骤
发布于 2020-09-27
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