碱水面包普雷结Brezel

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记得十多年前在一次旅游酒店的早餐里第一次见到这种碱水面包。第一眼我就被这个特殊的造型和诱人的深棕色吸引。一口气吃了两个，那个味道我依旧记得嚼着非常有韧性而且越嚼越香。一下就被它征服了。当时还不会做饭的我根本不知道这是什么包。回来四处打听也不知道叫什么名字。直到有一天无意在电视里看到它---Brezel.原来这是普雷结又叫扭结饼、德国结，Brezel意思是“手腕”，也代表了祈祷。最初是意大利修道士奖励那些初学会祷告的孩子们的礼物。所以面包的样子就如同两支手臂交叉在胸前祷告的样子，在德国来一杯啤酒再配个普雷结、白香肠，就是一份大餐了。如今已深陷烘焙大坑的我，不亲自为自己做一份岂不是遗憾？

食材清单加入采购清单

面团：高粉 300g

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水 190g

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糖 15g

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盐 6g

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黄油 15g

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酵母 3g

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奶粉 10克

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浸泡碱水液：温水 200克

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烘焙碱 8克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
面包部分的所有原料(除黄油以外）放入厨师机活成光滑面团，再放入黄油，继续和面15分钟。
步骤2/16 点击查看大图
不用出手套膜，这种状态就可以。
步骤3/16 点击查看大图
放温暖处发酵。拿手指戳一下不回缩不塌陷就可以了。
步骤4/16 点击查看大图
分成八个面团，一个大概70克左右
步骤5/16 点击查看大图
擀开对折
步骤6/16 点击查看大图
搓成中间中间大两头细的一个长条
步骤7/16 点击查看大图
打结
步骤8/16 点击查看大图
整形。
步骤9/16 点击查看大图
放冰箱冷冻一小时或者隔夜。
步骤10/16 点击查看大图
用40度温水和碱混合，先放温水再放碱，搅拌均匀，这步操作就开始戴手套了。一定要戴手套一定要戴手套一定要戴手套，重要的事情说三遍。烘焙碱腐蚀性强一定要注意安全哦。离小孩远一点。
步骤11/16 点击查看大图
冻好的面包放在碱水里浸泡30秒捞出沥干水，然后割包。准备这项工作的时候烤箱开始200度预热。
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撒上海盐，
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200度烤20分钟
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15分钟的时候，颜色开始变深，非常漂亮的深咖色
步骤15/16 点击查看大图
就爱这种有嚼劲的……
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成品图。